[问题] 海绵蛋糕一定要隔水加热打发吗? chiuyufen PTT批踢踢实业坊

楼主: chiuyufen (啊) 2016-12-14 21:29:04

1.问题叙述/食谱配方：
Google了很多教学发现大家都是隔水加热打发说是这样比较快速
但如果不赶时间家里又有搅拌机的话可以就常温打到发就好了吗?
对蛋糕质地会有什么影响吗?
谢谢!

作者: nznz (打战) 2016-12-14 21:52:00

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作者: sunlego13 (机车轰) 2016-12-14 22:54:00

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作者: felicia828 (felicia) 2016-12-14 23:18:00

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作者: kenjoh (加鱼) 2016-12-15 00:04:00

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作者: Inory0216 (ER) 2016-12-15 07:22:00

不加温多打一下也打得发，但是体积会比较小，风味也会差一些。其实做海绵蛋糕最大的考验是温控，每个阶段的温度都会影响成品的口感和风味

作者: Yukirin (いい天気！) 2016-12-15 10:51:00

控在45度左右打发失败率蛮低的.....

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