[问题] 海绵蛋糕烤程中膨胀后内缩

楼主: millie740515 (妞妞甜八宝)   2016-11-14 22:13:41
1.问题叙述/食谱配方:初次用烤箱烤海绵蛋糕,遇到问题想请教大家,
配方如下:
蛋3颗
砂糖60g
低筋面粉60g
橄榄油20g
步骤:
a. 先烤箱预热170度
b. 把泡了温水5分的全蛋+糖用电动打蛋器打到蛋糊滴落约3秒才消失的程度
c. 再把筛过的面粉加入,用切拌法混合
d. 再把橄榄油倒入切拌均匀
e. 把面糊倒入模型(有先抹奶油撒低粉),震出气泡
f. 上下火各170度烤25分钟
烤的过程中原本有膨胀,但后来慢慢内缩回原本面糊高度,想请问是哪个步骤需改进呢?
想烤个漂亮的海绵蛋糕~
2.相关图片(选择性检附):
http://i.imgur.com/78VEZiU.jpg底部
http://i.imgur.com/uAYGeZU.jpg侧面
http://i.imgur.com/b9presg.jpg断层面
作者: Junchoon (裘髯客)   2016-11-14 22:26:00
烤完有平模都还算成功啊...
作者: firebow (台中苏志燮)   2016-11-15 10:49:00
烤不够吧
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-11-15 11:32:00
网址无法点开
楼主: millie740515 (妞妞甜八宝)   2016-11-15 12:30:00
好的我再试试,网址有开ㄟ
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-11-15 15:28:00
作者: Darius (阿美烘焙)   2016-11-15 19:23:00
烤模不要上油,烤完不出模直接倒扣。
楼主: millie740515 (妞妞甜八宝)   2016-11-15 22:07:00
OK,谢谢D大的建议
作者: Inory0216 (ER)   2016-11-15 23:09:00
回缩可能是蛋没打足(36度,比重0.22-0.25)、面粉拌过头出筋或是加油后拌过头。油记得要加热到60度再拌入。海绵蛋糕模型抹不抹油没差(以前老师是教底、侧面都扑纸)。出炉后要轻敲模型排出水气(避免塌陷),之后脱膜(让多余水气排出)、倒扣(让纹理一致)、盖上湿毛巾(避免干燥)后放凉补充:烤箱保温性不足或是烤的中途开了烤箱门也有可能是回缩的原因
楼主: millie740515 (妞妞甜八宝)   2016-11-18 21:49:00
谢谢I大热心回达~~

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com