成品照：
http://i.imgur.com/zn1ZZYL.jpg
http://i.imgur.com/rbxZSeW.jpg
网志图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64462459
PTT文字版：
制作日期：2016/09/25
前一阵子又开了一大块的奶油乳酪，
所以又开始了烤不完的乳酪蛋糕人参。
想要吃一点口感不太一样的乳酪蛋糕，
看到有之前做东西用剩下的自制酸奶油，
于是就突然有个想法，想直接用这个酸奶来制作
口感蓬松但湿润的 酸奶轻乳酪蛋糕。
然后对于这次的成品还蛮满意的呢~!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
酸奶轻乳酪蛋糕
Sour Cream Cheesecake
食材 Ingredients：(使用模具：直径15cm圆模)
a.奶油乳酪蛋黄糊
*奶油乳酪 cream cheese 200g
蛋黄 egg yolk 2个
*糖 sugar 15g
*酸奶油 sour cream 110g
*香草豆荚 1/8 pod of 1 vanilla bean 1/8支
b.蛋白霜
蛋白 egg white 2个
*糖 sugar 35g
PS.
*此次使用的是铁塔牌美式奶油乳酪
*这在蛋黄糊的糖使用的是海藻糖(trehalose)
而蛋白霜部份的糖使用的是赤藻糖(erythritol)
这两种糖比较特别，甜度都比砂糖低，
海藻糖甜度约相当于蔗糖的45%
赤藻糖甜度约相当于蔗糖的80-90%，
若无此两种糖，可用普通的细砂糖稍减量替代
(我个人是吃比较不甜的口味)
*自制酸奶油可参考：https://goo.gl/wwJPih
也可以用动物性鲜奶油一点点柠檬汁替代
*香草豆荚可用1/2tsp香草精替代
※ 准备工作 Preparation：
．食材秤量好
．奶油乳酪与鸡蛋放至室温
．将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放冰箱冷藏备用
．烤箱以180C预热
．将香草荚横切一刀，刮出香草籽
．作法/步骤 Step：
1.将奶油乳酪与a.部份的糖搅打至看不见糖粒
2.接着再加入酸奶油，同样混合均匀
3.接着再加入鸡蛋，一样搅打混合均匀
4.一边将放于冷冻的蛋白取出，玉臂部分的砂糖打成湿性发泡的蛋白霜
5.接着先挖1/3的蛋白霜与乳酪蛋黄糊混合均匀，
再将剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均匀
6.将蛋糕倒入模具中，放烤箱中下层，
用水浴法的方式(烤盘内注热水，分离模记得包铝箔纸)，
以180C烤10分钟，之以将烤温降至160C烤30~40分钟，
烘烤至蛋糕边缘大至凝固，中间还有一些小晃动即可
7.烘焙完成后，移至网架上，不脱模放凉，
待凉后再用袋子封包好，放至冰箱冷藏至少4小时，隔夜为佳
刚烤好的时候表面其实没有很好看，
但是降温后再冰冷藏一晚，
发现表面就呈现漂亮的金黄色了。
烤好的时候发现蛋糕比预期还高。
这个乳酪蛋糕比我之前做的 舒芙蕾乳酪蛋糕 还高。
(舒芙蕾乳酪蛋糕：https://goo.gl/yPmBZV)
不过从外观近点看就能发现质地是不一样的。
侧面近一点看，它的质地和一般的乳酪蛋糕不太一样，
有一点类似海绵蛋糕的气泡孔洞，
而一切开之后，又看到了不同的质地。
在下刀的时候，就发现里头的蛋糕质地比外表看到的还要来的湿润、柔软。
这张应该可以看得出来蛋糕的质地真的很湿润，
不沾刀子真的是非常困难的一件事。(笑)
这一次是使用真实的天然香草豆荚，
可以看到香草籽黑点点在蛋糕里头，
也吃的到香草的香气。
真的觉得这种天然香草豆荚的味道是香草精无法取代的。
挖了一口品尝，发现这蛋糕非常浓郁溼润、但又化口，
不像一般轻乳酪偏海绵蛋糕的口感，
但又不会到种乳酪那样子的浓腻。
吃的到奶油乳酪的乳香，又有点酸奶油的微酸滋味在。
吃了一口后，又忍不住挖了的一大口。
这样蛋糕的食材真的很简单，只要五样，
就是：鸡蛋、砂糖、酸奶油、香草荚、奶油乳酪，
不加香草豆荚也可以，这样就只有四样食材而已，
简单五个步骤，利用蛋白霜，
营造出这样湿润不厚重、又化口绵密的口感。
再吃一口可以吗~? :9
By 桶子叶的吐司记