[问题] 丙级面包考试的一个小疑问 Ti6Al4V PTT批踢踢实业坊

楼主: Ti6Al4V (换新的^^) 2016-11-09 10:09:50

请问考试时基础发酵完成后，要进行分割滚圆时，
这些分割好的面团要如何保湿呢？
上课时老师提供大塑胶袋来盖面团，
要我们考试时带带塑胶袋进去!??
我对这个举动是觉得蛮神奇的，
因为考试这样做是违规的行为，
所以想请教有经验的版友们是是如何帮分割滚圆的面团保湿呢？
谢谢

作者: newef (\新衣服/) 2016-11-09 10:28:00

放到发酵箱阿

楼主: Ti6Al4V (换新的^^) 2016-11-09 10:30:00

是分割完进发酵箱10分钟再出来包馅吗？

作者: eienni0914 (ni) 2016-11-09 10:44:00

建议是进发酵箱，考试时有看到有人是用塑胶袋盖所以不违规

作者: mainori (mainori) 2016-11-09 10:48:00

用塑胶袋不违规啊，我考试的考场还有提供不用自己带，我是分割滚圆时盖著塑胶袋，全滚好后放进发酵箱中间发酵

楼主: Ti6Al4V (换新的^^) 2016-11-09 11:25:00

感谢，那我的塑胶袋可以安心拿出来用了

作者: Gitangan (大猫) 2016-11-09 13:22:00

松弛的时候也要进发酵箱？

作者: mainori (mainori) 2016-11-09 14:38:00

松弛可以进也可以不进，但因为考场冷气很强，又刚好直吹我的台面，怕太干所以送发酵箱松弛

作者: tommyfly (飞仔老地方囉) 2016-11-09 16:58:00

考场冷气超强..还没包完就干了..台北育达就是例子.

作者: wangshan (shanshan) 2016-11-09 17:45:00

我当时自己带塑胶袋（用在分割和整型时不被冷气吹干）和喷水瓶通常没有人会阻止不然也有考场会提供松弛时都放发酵箱有些考场的发酵箱湿度不够也需要喷水再进发酵箱中

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-09 17:45:00

也会有喷水壶可以喷水保湿

楼主: Ti6Al4V (换新的^^) 2016-11-09 18:09:00

如果拿烤盘倒盖在面团上可行吗？我是怕很难操作容易压到面团

作者: tscandy 2016-11-09 19:52:00

烤盘很容易压到吧，我之前都是用考场提供的烤盘布

作者: quiy (QuQ) 2016-11-09 20:03:00

之前是冬天考试，考场可以用喷水瓶，分割滚圆时间应该不会太久

作者: akeko (飘飘) 2016-11-09 21:36:00

嘉餐有提供大塑胶袋，试场人员还会贴心提醒要盖，不然干掉就不漂亮了。

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-09 23:43:00

盖烤盘也行，只是要稍微放斜一点，错开四角，才能卡在下烤盘上，而且也要小心别撞到

作者: ya850237 2016-11-10 11:45:00

今年考试时是提供白报纸给我们盖

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-11-10 22:38:00

白报纸万一黏住面团怎么办

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2016-11-10 22:55:00

肯定会黏的,慢慢撕掉就好

作者: oldjenn714 (阿_你看_是虫人帅哥) 2016-11-21 12:44:00

不想放中发的就手用湿拍面团然后用袋子盖著

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