楼主:
Ti6Al4V (换新的^^)
2016-11-09 10:09:50请问考试时基础发酵完成后，要进行分割滚圆时，
这些分割好的面团要如何保湿呢？
上课时老师提供大塑胶袋来盖面团，
要我们考试时带带塑胶袋进去!??
我对这个举动是觉得蛮神奇的，
因为考试这样做是违规的行为，
所以想请教有经验的版友们是是如何帮分割滚圆的面团保湿呢？
谢谢
作者: newef (\新衣服/) 2016-11-09 10:28:00
放到发酵箱阿
楼主:
Ti6Al4V (换新的^^)
2016-11-09 10:30:00是分割完进发酵箱10分钟再出来包馅吗？
建议是进发酵箱，考试时有看到有人是用塑胶袋盖所以不违规
作者: mainori (mainori) 2016-11-09 10:48:00
用塑胶袋不违规啊，我考试的考场还有提供不用自己带，我是分割滚圆时盖著塑胶袋，全滚好后放进发酵箱中间发酵
楼主:
Ti6Al4V (换新的^^)
2016-11-09 11:25:00感谢，那我的塑胶袋可以安心拿出来用了
作者: mainori (mainori) 2016-11-09 14:38:00
松弛可以进也可以不进，但因为考场冷气很强，又刚好直吹我的台面，怕太干所以送发酵箱松弛
作者:
tommyfly (飞仔老地方囉)
2016-11-09 16:58:00考场冷气超强..还没包完就干了..台北育达就是例子.
作者: wangshan (shanshan) 2016-11-09 17:45:00
我当时自己带塑胶袋（用在分割和整型时 不被冷气吹干）和喷水瓶 通常没有人会阻止 不然也有考场会提供 松弛时都放发酵箱 有些考场的发酵箱湿度不够 也需要喷水再进发酵箱中
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-09 17:45:00也会有喷水壶可以喷水保湿
楼主:
Ti6Al4V (换新的^^)
2016-11-09 18:09:00如果拿烤盘倒盖在面团上可行吗？我是怕很难操作容易压到面团
作者: tscandy 2016-11-09 19:52:00
烤盘很容易压到吧，我之前都是用考场提供的烤盘布
作者:
quiy (QuQ)
2016-11-09 20:03:00之前是冬天考试，考场可以用喷水瓶，分割滚圆时间应该不会太久
作者:
akeko (飘飘)
2016-11-09 21:36:00嘉餐有提供大塑胶袋，试场人员还会贴心提醒要盖，不然干掉就不漂亮了。
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-09 23:43:00盖烤盘也行，只是要稍微放斜一点，错开四角，才能卡在下烤盘上，而且也要小心别撞到
作者: ya850237 2016-11-10 11:45:00
今年考试时是提供白报纸给我们盖
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-10 22:38:00白报纸万一黏住面团怎么办
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-11-10 22:55:00肯定会黏的,慢慢撕掉就好
作者: oldjenn714 (阿_你看_是虫人帅哥) 2016-11-21 12:44:00
不想放中发的就手用湿拍面团 然后用袋子盖著