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baking
[问题] 蛋塔的小问题
楼主:
kusogo
(P.S. I LOVE YOU)
2016-11-08 19:23:45
请问一下各位版友
新手小弟我想请教个做蛋塔问题
有关内馅的部分
有的食谱是用全蛋 有的则是只用蛋黄
请问差别在哪里呢?
是烤出来的颜色吗 还是口感上也会有差异呢?
因为小弟我之前都是用蛋黄下去做
感觉蛋白没用到 又要放很久
才想请问一下这两者的差异
感谢各位版友
作者: fishwoman (ying)
2016-11-08 22:27:00
我都用全蛋下去做蛋塔的内馅,但之后会再用滤网把一些没打匀的蛋白滤掉。有些人只用蛋黄应该就不太有未打匀的状况吧?个人觉得只用蛋黄的内馅应该就比较浓郁些。希望有帮助到你:)
作者:
cityfear
(中坜陈金城)
2016-11-09 02:01:00
风味
作者:
Darius
(阿美烘焙)
2016-11-09 05:16:00
纯蛋黄稠点,加蛋白口感弹一点。
作者:
jeffangels
(飄飄呀ï¼)
2016-11-09 08:31:00
全蛋偏水 蛋黄偏膏
作者: skytolove (sky)
2016-11-09 22:32:00
浓郁度 加太多会容易腻口
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