请问一下各位版友
新手小弟我想请教个做蛋塔问题
有关内馅的部分
有的食谱是用全蛋 有的则是只用蛋黄
请问差别在哪里呢?
是烤出来的颜色吗 还是口感上也会有差异呢?
因为小弟我之前都是用蛋黄下去做
感觉蛋白没用到 又要放很久
才想请问一下这两者的差异
感谢各位版友

我都用全蛋下去做蛋塔的内馅，但之后会再用滤网把一些没打匀的蛋白滤掉。有些人只用蛋黄应该就不太有未打匀的状况吧？个人觉得只用蛋黄的内馅应该就比较浓郁些。希望有帮助到你：）

风味

纯蛋黄稠点，加蛋白口感弹一点。

全蛋偏水 蛋黄偏膏

浓郁度 加太多会容易腻口