1.问题叙述/食谱配方：
http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159964373-%E4%BE%86%E8%87%AA%E6%B2%99%E6%B2%B3%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E7%9A%84%E6%B2%99%E6%B2%B3%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%85%8D%E6%96%B9
昨天在做沙河蛋糕，最后上面需要淋一层镜面巧克力，我参考的食谱是写先把水跟砂糖加热到有些起泡泡，再加入巧克力拌到有些半凝结的状态。我遇到的问题是，那温度一加入调温巧克力搅拌不久后，其实就有点可可脂分离的状况了，巧克力是用cacao barry 70%的古巴巧克力。
反复找了一些资料参考后，好像大家也都是在糖水融化时，就直接把巧克力加进去了，但不知道为什么我的会这样，还是要先让糖浆降到差不多50几度时才能把巧克力加进去搅拌，谢谢
2.相关图片(选择性检附)：