今天来做想试很久的吐司～
目标是像日本咖啡店早餐会出现的那种，质地细致柔软、不会一压就扁，肉很饱满，还有甜甜的面香。但不知道从何开始达到那样的目标，所以就翻吴宝春师傅的食谱先试试看早餐吐司。我是按照烘焙百分比算出450克（12两吐司模）的份量。比例如下：
乌越吐司粉250g
糖15g
盐5g
速发酵母2.2g
水173g
优酪乳7g
奶粉7g
奶油15g
有注意盐跟酵母分开放，另外酵母的量上网查过后是原比例天然酵母x0.35得出。
每一段发酵都是在保丽龙箱放一杯烧开的水。
问题一：用机器打成团后不久就变得非常非常非常黏，比黏鼠板还黏（？）。书上说明的打面团的时间根据经验根本不可能靠小小家用搅拌机打出薄膜，所以我也没算时间，就尽量打一段时间，有没有薄膜也不可考因为他疯狂黏在我手上。
问题二：准备后发，入模发现他好像有点少.....还是让他放了一个小时（有重新换热水），但发完还是很小一个
后发前
http://i.imgur.com/pHQXeBq.jpg
后发后
http://i.imgur.com/tYLvVym.jpg
问题三：因为书上的烤温用烘王根本无法，我想烤带盖的，所以上网查了之后190/190放下层烤30分钟，再拿掉盖子210/190烤10分钟。结果他根本维持发酵完的样子没再长高了！！连盖子都碰不到QQ
http://i.imgur.com/RcW1SAX.jpg
问题四：放凉之后切来试吃，某种程度有类似佛卡夏（？）里面的感觉，QQ的，组织很粗糙（发酵过头？），而且有酸味（发酵温度太高？）
http://i.imgur.com/YcWjbav.jpg
本来还幻想明天早餐有美美的吐司吃，结果根本一场空QQ
麻烦各位解惑了！！