[问题] 蜂蜜蛋糕底层怪 ed5 PTT批踢踢实业坊

楼主: ed5 (晴天) 2016-10-11 00:26:48

想询问大家
我在做蜂蜜蛋糕,是类似长崎蛋糕
但是问题来了，配方温度都一样
只是隔了约半年没做,最近每次做都不行
上面都正常也能吃,但是底层正常应该是深咖啡色的，我却是黄褐色像果冻？？？
每次都这样,到底哪儿错啦？？？
我想不出来啊…每次都失败很崩溃

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-10-11 00:38:00

消泡变粿了

楼主: ed5 (晴天) 2016-10-11 00:59:00

所以是打发过久消泡？？但上面都正常,只有最底部一层“皮”==

作者: chiaolin (joe) 2016-10-11 03:10:00

做蜂蜜蛋糕正常现象.. 你加一点乳化剂就解决了

楼主: ed5 (晴天) 2016-10-11 07:11:00

可是几个月前做都正常,我没加乳化剂,现在想不通哪错

作者: eaeao (eaeao) 2016-10-12 20:37:00

其实我觉得蜂蜜蛋糕失败率极高眼神死

作者: peacestar (per) 2016-10-14 23:30:00

没拌均匀也有可能我有次没均匀就是上面正常下面有问题

楼主: ed5 (晴天) 2016-10-15 00:23:00

是像果冻状一层吗？我今有再做一次好一点,但是最中央还是黄色的有一点点皮的模样,至少这皮有跟蛋糕合在一起,没再分离…

作者: peacestar (per) 2016-10-15 15:41:00

对，果冻状一层，因为我那次粉一次全下无法拌均匀，后来又补救了很久导致太晚进烤箱烤出来就是分层，第二次分次下粉就没这问题了http://i.imgur.com/xTn7AN5.jpg这是第二次做的给你参考

楼主: ed5 (晴天) 2016-10-15 17:15:00

所以是我没有伴均匀喔！！可是我粉也都有分次放, 下次再来拌久一点, 几个月前做出来就像上面的图一样, 最近几次做都没有成功

作者: peacestar (per) 2016-10-15 19:25:00

拌久一点也许有消泡的可能哦XD

楼主: ed5 (晴天) 2016-10-15 19:52:00

真的好难控制啊！！！我的果冻什么时候才能完全消失

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