[问题] 鲜奶冰淇淋的作法?

楼主: breakingdown (As time goes by)   2016-10-09 15:57:11
请问如果是作鲜奶冰淇淋的话,
如果一样是有用蛋黄酱的配方,
就省略掉加香草精的步骤即可吗?
不过香草精好像同时也有去蛋腥味的作用…
如果没加的话不晓得会不会很明显?
不过也有看有人的配方是没加蛋黄的,
还有人作法更简单是鲜奶油加糖粉拌匀而已…
谢谢!
作者: cata (卡塔)   2016-10-09 17:49:00
蛋越新鲜越异味越低 煮奶蛋液的时候充分加热也有助去腥
作者: jeffangels (飄飄呀!)   2016-10-09 22:04:00
蛋黄加糖搅拌至乳化,香草荚与鲜奶或鲜奶油煮小滚,冲入蛋黄中,再回炉用小火煮至略稠,然后过滤放凉,再加入打发的鲜奶油,以盐凝冰隔钢盆边拌变冰镇,直到呈霜淇淋状,填盒冷冻2~4个小时

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