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【自己动手做】太妃糖核桃塔~甜滋滋不腻口
台风天过后
清扫完家里
起身动手做" 太妃糖核桃塔"
成品非常喜欢~~
太妃糖核桃塔说困难也不是多困难
就是步骤多了些
基本上就是三个步骤
一、制作派皮
二、制作太妃糖核桃
三、组装及烘烤
饼皮的部分是参考Carol老师的甜派皮(点进去有)
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html
就和我一步步往下做吧~~
太妃糖核桃塔 （2.4吋塔模约做10~11个）
材料：
一、甜派皮：低筋面粉65g、无盐奶油30g、糖粉25g、蛋黄1个、盐1小搓
二、焦糖核桃：奶油10g、糖40g、核桃60g、鲜奶油50ml、盐一点点
做法：
一、制作派皮
事前准备工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油从冰箱取出回复室温切小丁状
3.低筋面粉及糖粉分别用滤网过筛
步骤:
1.奶油丁先用手动搅拌器打至乳霜状
2.然后加入糖粉及盐搅拌至均匀
3.蛋黄加入搅拌均匀
4.再将过筛的粉类(分2次加入)使用括刀或手按压的方式混合成团状
Ps.不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感
5.混合完成的面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟
6.将冰硬的外皮面团取出，平均分成10~11等份(每份约10~12g)
8.每一个小面团在手心中滚圆后，将滚圆的小面团放入塔模中
9.一边旋转一边用大姆指慢慢按压将面皮压薄至充满整个塔模 (厚度尽量一致才不容易破)
10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用
(这是拿之前做的图)
11.放入预热至170度c之烤箱烘烤12分钟取出备用
(下图一样是以前的图喔)
二、 制作太妃糖核桃
1. 核桃以160度烘烤10分钟，让香气跑出来后放凉备用。
2. 准备小锅，放入奶油小火加热直到溶解。
3. 加入糖，小火熬煮成太妃糖酱。
Ps.加入糖后，将火开到最小，轻轻摇晃锅子煮到成焦糖酱
4. 加入核桃搅拌均匀，再加入鲜奶油，小火煮到沸腾后搅拌均匀。
三、组装及烘烤
1.趁温热的时候，将太妃糖核桃放在饼皮上。
2.以170度烘烤10分钟，即可。
完全放冷后，要密封保存喔~~
甜滋滋的太妃糖核桃塔~~献给大家