[问题] 提拉米苏出水 dirudiru PTT批踢踢实业坊

楼主: dirudiru (rocknrock) 2016-09-17 16:18:50

想请问烘焙版的大家们
我自己在家做提拉米苏两三次
但这几次都有一个一样的问题
就是从冰箱拿出来大概10分钟后
起司糊的部分就开始出水整个蛋糕体变很湿润
想请问有人之前也有这样的问题吗ＱＱ
不知道是哪个步骤出错？

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-09-17 16:29:00

你冰冷冻还冷藏?

楼主: dirudiru (rocknrock) 2016-09-17 16:31:00

冷藏～大概昨晚8点多冰然后刚刚拿出来吃这样

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-17 16:42:00

蛋白的糖太少又没打发好的话会很容易化水

楼主: dirudiru (rocknrock) 2016-09-17 16:43:00

J大所以你蛋白也会加糖打发吗？因为我糖都是跟蛋黄加

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-17 16:47:00

你这个糖都这么少了，蛋白完全不放糖稳定度一定超差的

作者: tina5229 ( ) 2016-09-18 03:07:00

糖有点少也可能手指饼干太湿了然后就是mascarpone cheese 跟蛋白没搅匀

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-18 03:21:00

至少把糖移到蛋白那边吧，蛋白打发稳定比较需要糖

作者: iamin2010 (IN) 2016-09-18 20:56:00

请问你的步骤是？提拉米苏我推荐是只用蛋黄的食谱。加蛋白也是可以，然后要加一点吉利丁锁住水份

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