[问题] 天使蛋糕口感如全麦吐司
楼主: walle1216 (mynameiswalle) 2016-09-16 03:21:39
新手挑战天使蛋糕
做法参考
http://cheng0073.pixnet.net/blog/post/4345255-‘转角手作’香蕉天使蛋糕~
没放塔塔粉、防潮糖粉
细砂糖改用二号砂糖 (上网说比细砂甜所以放了80g) 有加放了一根香蕉的香蕉泥
做完倒入8吋模时只有一半高
但我是参考8吋的量啊！！！
烤完也只长高一点点
口感不像蛋糕像吐司啊！！！
是因为蛋白打发不够久吗？(但有到湿性发泡)
还是糖放不够？
后来查其他食记有放油跟水……
上次挑战戚风口感倒是像市场卖的海绵蛋糕不过有缩水一些
(参考6吋量但倒入8吋圆模一样只有快一半的量)
补未脱模照
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做法参考
http://cheng0073.pixnet.net/blog/post/4345255-‘转角手作’香蕉天使蛋糕~
没放塔塔粉、防潮糖粉
细砂糖改用二号砂糖 (上网说比细砂甜所以放了80g) 有加放了一根香蕉的香蕉泥
做完倒入8吋模时只有一半高
但我是参考8吋的量啊！！！
烤完也只长高一点点
口感不像蛋糕像吐司啊！！！
是因为蛋白打发不够久吗？(但有到湿性发泡)
还是糖放不够？
后来查其他食记有放油跟水……
上次挑战戚风口感倒是像市场卖的海绵蛋糕不过有缩水一些
(参考6吋量但倒入8吋圆模一样只有快一半的量)
补未脱模照
作者: anivy88094 (大方**) 2016-09-16 03:26:00
消泡吧有没有照片可看？
作者: kingmakuro (ㄚ伦) 2016-09-16 07:22:00
应该是消泡或搅拌过久面粉出筋。
楼主: walle1216 (mynameiswalle) 2016-09-16 08:27:00
a大 补照片了 所以是打发不够吗？K大 有注意这点所以有查切拌法 面粉加入拌匀后也马上停止没有继续拌……
作者: anivy88094 (大方**) 2016-09-16 09:47:00
我觉得是消泡，加上原食谱只写香蕉泥适量，有可能你加的比重也有影响
作者: skytolove (sky) 2016-09-16 09:51:00
应该是消泡 要看切面才准
作者: janisyu (Janis) 2016-09-16 12:12:00
原食谱糖160g你减半，也可能造成支撑力不够
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-16 17:49:00
你打发不够，而且减糖减太多了...
作者: bonnielin7 2016-09-16 19:40:00
减糖然后又补一根香蕉的量
作者: kubturub (匿名) 2016-09-16 20:10:00
建议新手不要改食谱
作者: pocky33 (Pocky) 2016-09-24 09:33:00
先照食谱做好吗.. 减糖又加其他的东西 细砂跟二砂在打发的时候也会影响各有差异 新手先照食谱做吧...
楼主: walle1216 (mynameiswalle) 2016-09-26 19:06:00
感谢各位回复，应该是减糖的关系，另外香蕉是少一根的量，打错了……后来冰到冰箱以后可能有水气所以有软一点，下次不会大减糖了> <