我工作的地方 非常非常的热
我猜至少有30度以上
我还特地把搅拌刚拿去冷冻冰
使用的是无水奶油 有冰(因为太热了 无冷气)
回温到刮刀无法切 要用刀切的状态 但混和时勉强可以拌切(三能的耐热红柄)
但即便是如此 拌成沙沙状时 要去捏他还是会黏手
我后来是有发现要打成或扮成很细致混和状态 冰过后比较不黏
(指你沙沙状去捏就会非常黏 整团拔就稍微不黏)
前面几次都是很黏 黏到我受不了 没办法 室温太高
今天是弄成沙沙状后放在塑胶袋里揉成细致状 再去冰
因为环境无法改变
不知道大家有无啥办法可以克服超黏手的状态?
(像Carol文章内还说 你就要有耐心把手上油酥刮下来 不过他是用手去拌就是了)
我的比例是粉100% 油50%~45% 今天弄到油40%就太硬了 会破皮
有想过说用挤花袋 还是说戴那种紫色橡胶手套就可以好一些?
不然一直捏10g 可能就有2g黏在手上 1g在秤子上 也不是办法~~~