[问题] 面包减量烤的温度和时间调整？ breakingdown PTT批踢踢实业坊

[问题] 面包减量烤的温度和时间调整？

楼主: breakingdown (As time goes by) 2016-09-12 22:44:17

去google到的一些食谱都有一定的量，
这样做一次原料要用比较多，
有时是原料不太够，
另外就是怕失败的话成本太多XD…要消化掉要比较久…
目前做了两次面包类的，
量是减半，温度和时间都没调，
虽没有烧焦，不过成品就有点偏硬，
是可以吃，不过就很硬。
不晓得温度和时间该怎么调整会比较适合？(这次是是分别试做了吐司和墨西哥奶酥面包)
墨西哥奶酥面包看外观色泽还ok，只是一咬还是偏硬…外皮也是硬硬的…
另外蛋糕类的也类似吗？
谢谢!!

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-09-12 23:11:00

减量是颗数变少但每颗大小不变吗

作者: anivy88094 (大方**) 2016-09-12 23:12:00

每颗克数不变减时间

楼主: breakingdown (As time goes by) 2016-09-12 23:25:00

做的时候是每颗克数也变少了…

作者: lifelover (lifelover) 2016-09-13 00:32:00

应该是其他很多方面的问题所产生~靠温度及时间改善有限

作者: anivy88094 (大方**) 2016-09-13 00:49:00

如果都改了一下真的要自己试才知道了，先从缩短时间开始，再调整上下火跟制作方法

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-09-13 03:27:00

每颗克数变少要先缩短时间+1

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2016-09-13 04:48:00

买只温度计，测量中心温度决定是否提早出炉

作者: rht (感谢你牵着我的手) 2016-09-13 21:42:00

请问楼上，请教该如何判断呢？

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2016-09-18 11:05:00

一般中心温度85以上就熟了，但要看配方啦

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