自己尝试烘焙后，
才发觉动物性的奶油、鲜奶油之类的原料其实价格都不便宜，
弄面包时奶油常常会派上用场，
像墨西哥面包，里面的奶酥，面包体，外层墨西哥糊，
每样都要奶油…
最近买市售的无盐奶油，100克小包就50几元…大包装的均价有比较低…
好像100克可以到30元以内(不晓得有没有看错…)
市售的平价面包不晓得原料都是用什么居多？
不会都是用植物性奶油(氢化植物油)取代吧？
还是说他们量大可以用更便宜的价格取得原料？
如果都真材实料算一算成本好像没有很低，
若卖那么便宜要赚的空间好像很有限…没什么赚头…
就像市售平价冰淇淋大多也是用植物油取代鲜奶油制成，才比较有赚头…
有多少人是觉得市售的不健康，才开始自制的呀？

记得八卦有人分析过（而且是业者）

酥油跟白油啊！又香又油又便宜

十元面包 就化学油阿 1斤60元那种

大一点的烘焙行也买的到那种假奶油只能说外面的面包就尽量别多吃用心做用好料的蛋糕，在店里一块就是要买100以上才能赚

十元面包用化学油就算了,50元一小块吃起来还怪怪的就可怕了

之前上丙级烘焙是教用酥油，但回家自己练习还是买奶油代替

外面的东西真的别吃太多～～

不要问 很可怕

说真的 就算是高级甜点 知道制成后 也未必会想吃所以有时候还是当作不知道的好 LUL

不会去想太多 材料不说光是制作环境整洁与否就... 另外我不是因为什么外面不健康而自己开始做料理 而是单纯一个挑战的概念而已 XDDD所以自己做反而也不健康到哪 (做时 油 糖 就放到够!)

之前上课老师说遇过大饭店师傅授课示范炒凤梨馅用不耐热的刮刀当锅铲 并非黑心而是浑然不知有害 可以出包的环节真的很多 囧

业界真的很多用...料

奶油鲜奶油这些，即使是名店，即使号称用了什么高级奶油鲜奶油，只要那家店的规模大到有中央厨房或小型工厂，那就几乎铁定是用人造奶油鲜奶油，顶多加一点点动物性的，这不只是成本考量，还有天然的食材稳定性低的问题... 而且这种营业用的奶油鲜奶油，常常品牌是一般大众根本没听过的牌子，不是说杂牌，而是说他们就专门卖给业者而已

ptt上有人分析过＋1 反正外面超便宜的一定不是什么好东西而且自己做其实也没有多健康阿 甜点再怎样高级永远也是奶油跟淀粉跟精制糖混合出来的东西

自己做真的也没健康到哪，纯粹就是做兴趣&挑战，不过可以控管原料和比例XD

不晓得先前分析过的文章是哪篇？

安佳奶油磅装 100g就不到50了阿 5kg装 100g24.6

https://disp.cc/b/163-8t6w说真的要吃10元面包的话我宁愿买7的至少羽翼大 每年都是稽查重点对象比较不怕业者乱搞

感谢楼上分享网址！

chataulait,这个真的不一定啦，我工作过的中央厨房的甜点店鲜奶油跟奶油也是有用到依丝尼跟总统牌的，不稳定就是靠技术弥补啦。虽然没有加班费不干了哈

我不是说完全不用动物性奶油啊，而是比例问题当然也不能说百分之百店家都这样，只是九成九跑不掉不稳定真的是要靠技术和经验弥补，所以不容易大规模制作...

楼上有说刮刀的 说不定是硅胶的 但很多模都是铝的真的很担心老人痴呆

铝模也是得碰到酸性才会有危险

不说烘焙 吃外食多的是铝的厨具在煮给大家吃的便宜又轻 去看看夜市那种炖一大锅的 甚至用铝制大脸盆

铝跟老人痴呆不是已经划清界线了吗？还是有更新的研究？

对铝的恐惧是一种宗教 不是科学

咦 确定铝对人体完全无害了吗？看到都是尚无定论之类的

铝模都有处理过，阳极处理或硬膜，不是直接让食物跟铝碰在一起

尚无定论也不代表有害呀... 这种研究每几年就更新一次研究的背景也不同 谁敢盖棺定论？

敢肯定的说铝有害的几乎都是中文网页啊