大家好：
试了几个配方 凤梨酥的皮 是不是不像面包一样那么有延展性
感觉起来 随时都会破耶
我虽然成功地做了三次了 吃起来也还可以
但很纳闷 大家和好面皮后
是否也一样不好包
我压面皮时 就觉得边缘易碎
在包的时候 不小心也容易漏陷
只好再拿些皮来掩饰
所幸烤起来也看不出来
另外 我温度是用180 第一面烤12分钟 翻而再烤约8分钟 温度会稍降到160-170
烤到最很容易表皮有裂
这该如何避免呢？
还有还有 我自己炒凤梨饀 炒好久了 但就是无法像买来的一样凝固成一团
是也可以包啦 但非常难包
我有试着加入玉米粉下去煮 但好像也没啥用
继续炒饀下去 又怕会“臭火答”
也一并请教达人们
感恩

馅的问题，你有加糯米粉吗？ 皮的问题我也想问，我也碰到一样的状况，不是很好包..

1.我做过几个食谱，皮都蛮好包的，会不会是材料使用的差异？也许可以贴食谱出来看看？ 2. 烤温准不准跟放的位置还有时间可能都要调整，也有可能是皮比较干的关系？3.凤梨馅我都是切丝挤干加麦芽跟糖下去熬的，成块、好分、好包。

我的配方是低粉150 中粉50 无盐奶油100(我觉得多了)糖粉50 鸡蛋一颗，出来的皮有点油，但是延展性不优

建议面粉量, 不用参考配方, 采分次放, 感觉到手好搓时,作到3光, 等待醒面时间完成, 面皮就容易展开, 自己实作类饼列,多次错误,得到的的心得。

凤梨酥的皮可能要再油一点点面粉的60-70%左右会比较好操作（个人浅见）因为这种酥类真的酒是油啊啊啊*就

皮真的油要够多，馅我最少都炒两个小时收干

馅要用麦芽糖熬 你如果只用蔗糖 很难成团

不一定耶 我没用麦芽糖 馅也是很OK..

冷藏松弛后包之前再揉过冷藏松弛分割冷藏包馅。