家有厨娘
看了市面太多加糖如送糖的月饼
她决定自己动手做
芋泥蛋黄螺旋酥/中秋限定/减糖版
图文并茂版
http://misskarat83.pixnet.net/blog/post/451980359
以下为囉嗦文字版
份量：12个
＊前置步骤：
【芋头泥】 12等分/一份25g
1.槟榔芋头切块或切条段秤重500g，蒸煮20分钟至松软程度，趁热压泥
2.加入细砂糖50g（减糖版），无盐奶油30g，全脂奶粉20g，拌匀盖上保鲜膜备用
＜正常糖度是细砂糖80g，建议糖量边加边试自己要的甜度，不要一口气加足＞
【油皮面皮】 6等分/一份65g
1.中筋面粉过筛备用
2.糖粉＆无水奶油“用手混合”
3.面粉加入步骤2，继续用手“稍微”混合搅拌即可
4.冷水加入步骤3，用手搓揉5~6分钟，成一个均匀的面团
【油酥面皮】 6等分/一份40g
1.低筋面粉过筛备用
2.无水奶油与面粉，用手“稍微”混合搅拌即可
＜避免搓揉过度出筋＞
3.加入一些芋头香料调成紫色面团
＜香料目的上色，增加层次色，可用可不用＞
4.将完成好的面团盖上保鲜膜，送至冰箱冷藏备用
【蛋黄】 6颗/一份半颗
蛋黄放置烤盘，以中火大约170度烘烤5~6分钟
＊包制步骤：
1.油酥面皮由冰箱取出，平均分割成六等分滚圆/每块40g
2.醒好的油皮面皮由冰箱取出，平均分割成六等分滚圆/每块65g
3.将油皮面皮压扁擀开，翻面，光滑面在外,包上一个油酥面皮，收口捏紧
4.将包好的面团稍微用手压，擀成椭圆形薄片，翻面，光滑面在下，
由短向卷起，收口记得朝下，盖上湿布让面团休息10分钟
5.将步骤4休息好的面团，擀成长方形，翻面，由短向卷起，
收口记得朝下，盖上湿布让面团休息20分钟
6.芋头馅分成12等份滚圆，盖上保鲜膜备用/每颗25g
7.烘烤完成的蛋黄切半备用，总共12个半颗蛋黄
8.休息完的步骤5面团，用刀子从中间部分切下成2个面团
9.分别将面团擀成直径约10公分圆形薄片，翻面
10.整好的面皮中间放上芋头馅跟蛋黄后，收口捏紧成为一个圆形
11.将包好馅料的芋头蛋黄酥整齐放入烤盘中
12.放入预热170度c的烤箱中烘烤25分钟至饼皮呈现一圈圈纹路即大功告成
＜包制过程中还未使用的油皮油酥面团请用保鲜膜覆蓋避免干燥＞
最后祝大家
每。年。中。秋。节。快。乐！赏月兼赏文