大家好~前阵子刚考完丙级西点蛋糕证照
在板上获得很多资讯
前几篇开南大学考照分享下有板友说10月要去嘉义考
就趁中秋连假赶紧来PO文
希望也可以帮助到去嘉义考场考试的板友
嘉义考场相关的位置资讯及考场内的配置图
考场内的设备 材料等
去年jierujieru板友分享的资讯很清楚
所以我就偷个懒不详述了 XD
仅就个人心得做个分享
我非本科也没有接受过专业训练
开始烘焙之路 是源自于前年严重的食安问题
弄得人心惶惶 好像没有东西可以吃了
姪子爱吃的统X布丁也中奖了不能买
当时好友送了我几个保罗瓶
索性开始研究焦糖鸡蛋布丁的作法
而后开始做饼干(手打发奶油霜还真有点累)
购入手提搅拌机 开始做戚风蛋糕 派塔等西点
都是从网络 PTT寻找资讯及买书自学
期间考证照的想法不是没有过
但非从事相关行业没有必要性 也一直没动力
后来公司附近的烘焙教室开了一场时间可以配合的假日班
也有朋友的同事上过课的经验 评价还不错
想说从来没有上过烘焙课程 去吸收一些专业知识也是好的
既然上了丙级西点蛋糕的证照班 当然也参加考试来验收一下成果了
我是上午术科 下午学科
虽然上午术科要很早报到(07:00-07:10)
但我是比较喜欢这种考试分配的
因为我是属于容易紧张的类型
在还没考完术科之前都会很紧绷
所以还是早半天考完术科好
嘉义考场的服装仪容检查
如之前考生的经验并不是很严格
试务人员在介绍考场设备时
会大略看一下考生的裤子鞋子是否符合规定
袜子跟指甲是完全没检查
虽然如此 还是建议考生依考试规定穿着
否则若哪天开始严格检查
嘉义考场附近真的很不热闹
距离最近的7-11都要走一段
一早恐怕是没有地方可以购买替换的
抽中签王巧克力戚风蛋糕卷+柠檬布丁派的签组
评委一唸出考题时 几个考生都发出倒抽口气的声音
评委更强调 巧克力戚风蛋糕卷是最多考生阵亡的考题
叮咛完两项产品的评分标准 说明考试时间后
开始计算2项产品的配方 算完就可以进考场开始制作
同批考生有人忘了带计算机 嘉义考场有可以借用
如果有不小心忘记带计算机的板友
可以跟穿背心的试务人员询问
除了考试必带的准考证 身分证 配方表 笔跟计算机外
嘉义考场并没有提供计时器
建议去嘉义考的板友 一定要带计时器
因为烤箱的转盘并不是很精准
而且转时间后一定要打开计时器开关才会响
考前试务人员有提醒 评委不爱计时器响很久不关
加上计时器一响邻近考生跟试务人员
都会用关爱眼神盯着发出响声的烤箱......
都会让我很紧张赶紧把计时器关掉
这时如果要加烤焙时间 必须再次打开开关 否则是不会响的
之后我都放弃烤箱的计时器
用自己带去的比较习惯顺手
擦手纸我是比较建议带一包去
因为嘉义考场仅提供2条一般抹布大小的抹布
挂在水龙头上白色的是擦器具
挂在水槽下黄色的是擦台面
最后考完要将所有器具及台面洗干净且擦很干
我个人是觉得不太够用
事前有先打听嘉义考场的烤温
所以烤箱我是设定比原烤温上下各高20度
但还是烤了比在上课教室及自家练习的时间再多加13分钟
巧克力戚风蛋糕卷才烤到足以出炉的程度
柠檬布丁派也是上下火加20度 多烤了20分钟才足够上色
(家里烤箱是Dr.goods)
卷蛋糕卷大概是整场考试最刺激的时候
可以说是成败都在这一刻
我因为紧张加上前一晚没睡好 吃不下早餐
到了该卷蛋糕卷的时候血糖有点低
加上紧张感觉手都在抖
所以跟试务人员报备一声之后
到考场外喝了点水
深呼吸几次缓和一下紧张情绪后才入场卷
卷蛋糕卷的长擀面棍放在台面下方
嘉义考场的长擀面棍是粗的
大约比600ml的宝特瓶饮料略细一点而已
我自己练习都是用细长的擀面棍
第一次使用这么粗的擀面棍 拿起来非常有份量
觉得对于手相对较小的女生来说不是很好操作
收白报纸的时候觉得有点不顺
家里有或借得到这种尺寸的擀面棍的话
建议就使用这种擀面棍练习囉~
幸好巧克力戚风蛋糕卷是我练习最多次的项目
擀面棍的不顺手没有影响太多
考试这次卷的蛋糕卷堪称是最完美的一次
表皮无一处破裂 蛋糕卷也无一丝空隙
比我之前模拟练习的都还要好
可惜考试不能带手机 当下真的很想拍照记录下来
巧克力戚风蛋糕卷成功 心已经定了大半
虽然柠檬布丁派有点小出包 其中一个派皮裂了一小块
裂的不大远远不到10%
但因为裂比较深 有点担心派馅会溢出
所以煮好馅后先填好别的派皮
等馅较为凝固之后 再填入裂的那块派
使柠檬布丁馅不至于溢出裂缝
喔 对了 考场入口有张桌子
上面摆了标示各个考生编号的塑胶盆
柠檬布丁派剩余的面团要拿到那边放置
记得先自行秤量确认是否有超过10%喔
烘焙烤温及时间 配方不同 烤箱不同多少都会有点差异
即便都是嘉义考场的烤箱 也不一定每台都相同
因此现场一定要自己能够判断产品是否烤熟
其他人的烤温时间都只能作为参考用(包括我这篇)
丙级西点蛋糕4小时完成2项成品 时间算是很充裕
按照自己的步调顺顺的完成
基本上是不会超过时间的
我算是动作比较不快的类型
自己模拟练习时都差不多3小时完成
有时候想抢时间做比较快 可以2小时40分钟完成
但这样会弄得自己很紧张
所以考试时决定还是依平常的步调
考试差不多也是3小时左右完成2项成品
中间烤派皮时还一度因为烤太久
洗完器具擦干净台面 写完制作报告表 卷好蛋糕卷 秤好馅的材料后
派皮还没上色 一度没事做
就假借喝水倒垃圾去绕了考场一圈
偷观察一下其他考生的成品
我送出成品的时候距离考试结束还有55分钟
超过一半的考生都已经完成交出了
所以不用担心时间不够
不要受别人影响 依自己的步调做就好
最后依自己考试的心得及观察到别的考生的情况
给未来要考试的板友一点小小建议参考
1.题意跟评分基准一定要弄清楚
同场有位考生把奶油霜抹在巧克力卷的表皮上
将表皮卷到里面去了 虽然卷的形状很美无空隙
但不符题意 0分计算
2.嘉义考场的水槽是左右两位考生共用的
注意避免把成品放在靠水槽那侧
我在清洗器具时刚好隔壁考生巧克力卷出炉 直接放在水槽旁边
我清洗的水差点喷到他的巧克力卷
吓得我赶紧关水 请他移开一点
要是把水喷上去害他黏皮 我就罪过了
3.时间就是金钱 虽然刚刚说考试时间很充裕
但也不要把时间浪费在多余的动作上
进考场先开烤箱调温度 但不需急着秤料
观察一下有什么器具可以使用
分配用哪个盆装那些材料
才不至于用到过小或过大的不好操作
我对面的考生拿了太小的盆子用巧克力面糊
最后搅拌好巧克力面糊时已经满了
根本没有空间再挖1/3蛋白霜进去拌
所以紧急洗了大盆把巧克力面糊倒过去
弄得有点手忙脚乱
4.随时注意烤箱状况
不仅是要观察成品的烤焙状况
也注意一下即将出炉的剩余时间
清出足够的台面让成品出炉
因为我做的比较慢
所以有看到邻近考生在巧克力蛋糕卷要出炉时
台面正中间还是弄到一半的派皮
听到计时器响了急急忙忙把派皮挪到旁边
又擦台面又洗手又拿置凉架
急急忙忙把巧克力蛋糕卷出炉 整个很慌乱紧张
所以我在判断巧克力卷烤得差不多
再1-2分钟就可以出炉的时候
就停下尚未完成的派皮整形先整理台面
腾出烤盘出炉及置凉架的位置 才不至于手忙脚乱
(做的慢一点的一项好处 就是可以偷观察别人的状况XD)
5.如果真的有失误 冷静下来想办法补救
必须说嘉义考场的试务老师人真的很好
佛心来的大约就是如此了XD
属于是补救得来的失误都会让考生补
只要犯的不是必须砍掉重练的失误都还有得救
(像是前述的蛋糕卷卷错面就真的只能下次再来了)
下午2点多考场会将术科考试结果贴在门口的布告栏上
13位考生10位通过
未通过的那3位 1位应该是蛋糕卷错面的
另外2位猜测是我偷看到的2个巧克力蛋糕卷大脱皮的考生
可以说是都败在巧克力戚风蛋糕卷上
真的不愧是阵亡率最高的一项产品
学科考试就没有什么撇步了
至少看完一遍参考书的所有考题
再搭配做几次模拟测验(网页线上及app都可以做)
模拟测验都有80以上的话基本上就稳了
学科是线上测验 送出后成绩立即就看得到
晚一点试务人员会出来
术科学科都通过的考生去缴160元
确认相关资料都正确后
再等一会儿就可以领证囉~~
这篇打得比预期长很多
感谢耐心看完的板友
也希望对要考丙级西点蛋糕的板友有帮助
谢谢考试路上帮助过我的所有人 ^^