[问题] 香蕉蛋糕不蓬松 lala12 PTT批踢踢实业坊

[问题] 香蕉蛋糕不蓬松

楼主: lala12 (lala) 2016-09-06 11:58:13

我用的配方是这个
材料：
奶油50g
黑糖75g
蛋1个
中筋面粉100
泡打粉1小匙
牛奶50g
香蕉泥125g(香蕉都是选用很熟出黑点的那种)
胡桃适量
第一次做有先把牛奶和泡打粉混合再加入
但吃起来不香，而且太湿很黏
而且没有加胡桃，所以超难吃的==
第二次做就是按照顺序加
牛奶和泡打粉也分开放了
并减少香蕉泥到100克
但吃起来还是很扎实...
没有外面卖的松绵感，也没外面卖的香
请问可能的原因有什么呢?
我自己是考虑
1.泡打粉要改成小苏打粉
2.黑糖改用红糖看看?因为香气一直出不来
因为我超爱香蕉蛋糕，所以才想自己做
之前挑战慕斯蛋糕或乳酪明明都第一次就成功了QQ
再失败我是否直接买外面算了T.T

作者: vane1631yayo (YAYOI) 2016-09-06 12:10:00

奶油打蓬松?

作者: Chiayi0106 (Chia) 2016-09-06 12:44:00

奶油打发+1

作者: janisyu (Janis) 2016-09-06 13:44:00

这个配方面粉量这么多，看起来就是会很扎实的口感

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-09-06 14:22:00

这种配方比例正常蛋应该要多一颗用打发蛋的方法才对不然即使打发奶油应该也是扎实到不行何况只靠泡打粉其实比较建议你直接换食谱O_O不然就是要加倍奶油量改用磅蛋糕奶油打发法

作者: skytolove (sky) 2016-09-06 15:02:00

还是妳想做的其实是香蕉戚风?

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-09-06 20:23:00

直接用一般海绵蛋糕的配方再用香蕉泥作成夹层糖水用香蕉酒混合摆个1天就可以达到又香又松软的蛋糕

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-09-07 00:14:00

用蛋黄蛋白分离法

作者: cue (感恩) 2016-09-16 11:54:00

蛋只有1个啊......

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