[问题] 塔皮制作放冰箱 lulufu1990 PTT批踢踢实业坊

楼主: lulufu1990 (Han) 2016-08-23 21:36:47

最近在做塔类点心遇到困难
就是奶油跟面粉。鸡蛋。水拌在一起后
看食谱说需整成块包保鲜膜放入冷藏四小时
但每次拿出来都是超级硬不然就是放软一阵子也擀不开或是整个碎掉
想请问这是怎么了还有如何改善。我已经失败五次了
拜托大家

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-08-23 21:43:00

不用冰那么久，20分让他稍微有点硬度就可以杆了冰太久的话拿出来也要稍微放软一下再杆

作者: lpei (tired) 2016-08-23 21:49:00

我冰很久的话,这种天拿出来放约5-10min可橄,若橄时感觉会有点要裂开的感觉,代表还偏冰,再放一下就可正常橄但橄不开或整个碎掉,也有可能水放太少,要不要提供一下配方?

作者: irene1014 (irene) 2016-08-23 21:53:00

基本上，冰到不黏手就可以了

楼主: lulufu1990 (Han) 2016-08-23 23:28:00

那拜托可以给我配方吗败偷

作者: dreamerring (咪) 2016-08-24 00:02:00

放冰箱之前就要先整形拍扁，拿出来用敲的，稍软再开始橄

作者: gegela (挤挤) 2016-08-24 12:25:00

我都只冰半个小时左右

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-08-25 16:12:00

冰完以后拿出来可以先搓开揉匀烤起来比较不会裂

作者: w31ming (w31ming) 2016-08-27 10:02:00

冰半小时+1

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