[问题] 小林打发蛋白 firebow PTT批踢踢实业坊

[问题] 小林打发蛋白

楼主: firebow (台中苏志燮) 2016-08-22 19:18:25

买了小林12公升
但蛋白打发,组织整个很粗
想说是不是钢太大量太少
所以组织一直很粗
最近买专用7公升小钢
结果都还是一样QQ
http://i.imgur.com/VoJ2qx3.jpg
肉眼都能看到小气泡,也不光泽
一样材料打法,电动手持就很绵密
几乎看不到气泡,整体又光亮
有人也用小林12在大量做蛋糕的吗QQ
还是我该卖掉小林,买KA QQ
材料:
冷藏蛋白300g
柠檬汁9g
砂糖150g
专用7公升小钢
打法:
砂糖和柠檬汁一开始就全下,三速打至起泡
转二速打到弯勾(约15分)

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-08-22 20:50:00

蛋白最后几分钟要用慢速收尾才会细致喔不过没用过小林不知道他的速度如何http://imgur.com/dLgmyZ2 KA的蛋白真的很细致

作者: Chiayi0106 (Chia) 2016-08-22 22:10:00

KA打出来超细致的不过我打少量而已

作者: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2016-08-22 22:19:00

打发前下一半打发后在下一半会比较细致如果是起泡后在下糖组织会比较粗一点适合戚风

作者: papa1120 (找寻港湾靠岸中) 2016-08-23 05:51:00

卖掉吧，不合手的工具就卖给适合的人

作者: Bciiii (Bciiii) 2016-08-23 11:07:00

试试蛋白先打到起泡后，再分次加糖和柠檬汁呢

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-08-23 17:37:00

下完第一次糖后转中速打看看

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