刚爬文 听说 黄黄的转化糖 是 月饼跟中式西点用
但我想用这做棉花糖是不是错了?
但我还是分享一下做的转化糖过程与心得
以下是我做的转化糖:
http://rolinpri.pixnet.net/blog/post/63395536
因为想做棉花糖, 棉花糖有两种做法, [一种是蛋白打发], [一种是果汁果泥+转化糖打发
]
因为不想吃蛋白打发的, 所以我去找了转化糖打发的食谱
但首先要有转化糖阿!!!
转化糖又称"人造蜂蜜", 我想是颜色跟稠度跟浓度的关系, 当然其实根本原因是糖的成分
比吧, 这我不清楚,
只稍微看了一下网络的理论
转化糖可买到, 但我不想买, 因为一大桶, 所以我自己做, 参考网络上 carol 老师的食
谱
如果要做, 请去看网络carol老师的食谱, google就行
以下是要说我做的一些心得:
糖煮融化后, 加入柠檬片, 煮到沸腾, 转小火, 然后一直慢慢煮
100度大概就沸腾啦, 但煮到105度, 速度会很慢, 颜色也偏白
[如下面第一张图]
这时从105度到110度要30分钟以上, 其实我不知道我煮了多久, 只知道好久好久
有可能40分钟以上, 因为小火, 所以才煮那么久
煮到110度时, 颜色会变黄, 然后会变稠吗? 不会 这时我开始怀疑了, 所以我煮到111度,
但还是没变稠, 所以我打算放一夜, 看会不会变稠跟蜂蜜浓度一样
[以下第二张是煮到111度的图]
结果, 放了一夜的结果, 真的变稠了, 而且跟蜂蜜浓度一样, carol老师说跟蜂蜜浓度一
样就是成功了,
我想我成功了吧, 但我要做蓝莓棉花糖阿, 那还没成功, 成功了才算成功
所以这是我的心得
有人煮到110度就变稠的吗? 说来听听