楼主:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-05-22 22:48:37好读网志版http://goo.gl/9zQ7mv
以下为纯文字版
昨天妹妹带着两个小朋友回娘家
为了让妹妹的小朋友有健康又美味的早餐可以吃
今天特地忙了7.5小时做了四款面包，三款欧包(全麦核桃、传统法棍、波尔多王冠面包)
一款则是乙级烘焙的练习题辫子面包
全都是以天然酵母(鲜酵0.5%以下)为主要发酵力的面包
全麦与裸麦则是自己磨的，刚出炉的欧包真的是香气逼人
闻到面粉的香气肚子都饿了，请大家视吃喔，看完文章肚子饿的话记得去吃一下宵夜
别让自己肚子饿著了，吃饱了会比较好睡呀。
首先登场的是法国传统法棍
http://imgur.com/UhuFuja
法国传统法棍与一般在台湾看到的法棍比较不同的地方在于
"脆皮的厚度、水份含量、里面白色面包体的多寡、还有上色的程度"
法国传统法棍的脆皮比较厚白色面包体会比台式法棍来的少
还有就是上色会比较深有点接近烤焦的程度
但也因为上色较深，所以面粉的香气得以完全释放出来
再来登场的是波尔多王冠面包
http://imgur.com/y5LnkuJ (正面照)
http://imgur.com/YTCEDWY (侧面照)
会取名为王冠面包主要是取其外形与王冠相似的意涵
此款面包好看与否的重点在于内层白色王冠的部份是否够立体
还有白色的面粉是否够均匀与边缘的焦黑色是否可以呈现明显的对比
接下来要出场的是全麦核桃面包
http://imgur.com/sOWHxu1
此款面包的特别之处是全麦粉是我自己用整颗小麦磨成粉制作的面包
除了有明显的小麦香气之外还可以吃到完整的小麦营养
小麦最营养的地方是胚芽的部份,但因为小麦胚芽很容易氧化产生难闻的气味
所以大多市售的全麦面包使用的全麦粉都已将这最精华的部份去除实在很可惜!!
再来就是辫子面包
http://imgur.com/bTiMXss
今天做了两条的六股辫与一条的三股辫，原本要做六股辫、五股辫与四股辫的
但因为第一条的六股辫没编好，所以又多做了一条的六股辫
剩下的面团就只能做三股辫了，辫子面包其实没什么特别的
就看球结立不立体而已
最后当然要来张大合照啦
http://imgur.com/f2WOxze
作者: shiki01111 (静影) 2016-05-22 22:52:00
天啊好厉害！竟然还自己磨全麦粉！
楼主:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-05-22 23:00:00因为想吃的健康又不想买市售小麦胚芽已氧化的全麦粉呀!!
作者:
kirocat (可爱小猫咪)
2016-05-23 13:32:00太厉害了自己磨全麦粉，面包看起来好可口
作者:
cholear00 (cholear00)
2016-05-23 18:50:00好厉害
作者: eulor (eulor) 2016-05-23 19:26:00
磨全麦粉的机器是用那一种?麦子也自己种的吗?还是买的?看起来就很可口,也没有粗糙的表面.
作者:
zacaria (zacaria)
2016-05-23 19:48:00请问要怎么自己磨粉呀？有专门的机器吗？可以磨粉的小麦需要在哪买呢?
楼主:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-05-23 20:34:00小麦用vitamix就可以打成粉了,杂粮店都可以买到小麦!!
作者:
zacaria (zacaria)
2016-05-23 22:30:00那裸麦呢？
楼主:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-05-23 23:32:00裸麦在台北的话我是在迪化街买的!!
作者:
zacaria (zacaria)
2016-05-24 08:09:00我也想来试试看，谢谢分享