[问题] 巧克力戚风蛋糕 MLODDcw PTT批踢踢实业坊

[问题] 巧克力戚风蛋糕

楼主: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-21 16:29:08

请问如果原味的戚风蛋糕体要做成巧克力口味
如果用的是可可粉，需要把原本的低筋面粉量减少，用可可粉取代吗？
还是低粉量不变，加一点可可粉就可以？
因为好像有看到文章说可可粉有油脂，会加速消泡，刚刚做了，的确比平常做原味的面糊体积少了大概有1/5 Q_Q|||

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-21 16:57:00

减掉跟可可粉等量的低粉，如果可可粉比例高的话可能还要酌量添加水分，可可粉吸水性满高的

楼主: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-22 00:11:00

嗯嗯，兜虾！

作者: ciis (太孤单了) 2016-05-22 16:46:00

烫面法or低脂可可粉较不易消泡

楼主: MLODDcw (狗蛋) 2016-05-22 22:19:00

我有看到其他种有写高脂，我买的上面没特别注明高中低脂所以加可可粉会消泡是正常的，只要不是太夸张就好吗XD？

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