[问题] 国外食谱油酥面团
楼主: prince17558 (prince17558) 2016-05-09 17:59:13
朋友送我两本英文食谱
我试着做食谱里的油酥面团
两本的配方奶油含量都很高
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这两本食谱的做法都是将奶油跟糖搅拌到浓稠面糊状
加鸡蛋再加面粉拌匀
冷藏一晚
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我连续做两次都失败
冷气房室温23度杆塔皮还是有点软跟黏
放上派盘进烤箱完全摊成一片
想知道是哪里有问题？
谢谢大家的解答！
我试着做食谱里的油酥面团
两本的配方奶油含量都很高
这两本食谱的做法都是将奶油跟糖搅拌到浓稠面糊状
加鸡蛋再加面粉拌匀
冷藏一晚
我连续做两次都失败
冷气房室温23度杆塔皮还是有点软跟黏
放上派盘进烤箱完全摊成一片
想知道是哪里有问题？
谢谢大家的解答！
作者: xSAUCEx (索思) 2016-05-09 18:04:00
面团有先冰一晚吗还是杆塔皮时间太长了?要不要试试拿一块冰的铁板垫在下面操作
楼主: prince17558 (prince17558) 2016-05-09 18:11:00
面团有冰一晚，杆塔皮我也是很快速耶，工作桌是不锈钢桌，但杆面棍是木头的，不知道跟杆面棍有没有关系？
作者: kk339248 (桶å葉) 2016-05-09 19:05:00
油含量高 蛋两个我觉得有点太多
作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2016-05-09 20:20:00
隔着烘焙纸来杆?
作者: zeone (阿正) 2016-05-09 21:53:00
可以试试看减少奶油比例吧 还有面粉种类不知道你用中筋还低筋
作者: gemini2010 (gemini) 2016-05-09 23:33:00
两颗蛋也太多了吧 200g面粉配一颗蛋就刚刚好了
楼主: prince17558 (prince17558) 2016-05-10 01:01:00
书上是用中筋，我都是照食谱做的，蛋我也觉得太多，但我纳闷的是，书上的配方不可能做不出来吧！？所以想知道问题到底是什么：）
作者: Zawar379 (露草) 2016-05-10 01:31:00
LI频道有个节目 主持人拿每集拿市面食谱书一本一本来做有的成功 但也有不少出来不太优甚至很失败
作者: imayamayumi (Crazy cat lady) 2016-05-10 07:47:00
这食谱的度量衡换算方式错了，250g面粉约1.1杯而已
楼主: prince17558 (prince17558) 2016-05-10 14:56:00
谢谢各位的解答喔！