楼主:
enzoyu (狗屎)
2016-04-05 20:04:43各位版上前辈好!
最近兴起了自己做鸡蛋糕的念头，于是买了一台鸡蛋糕机(瓦斯型的)
但做好的成品一直不是很满意，不知道有没有可以改进的地方
配方如下
配方:
低筋面粉 100g
砂糖 50g, 蛋两颗, 牛奶40g
制作过程:
过程先将但全蛋与砂糖用搅拌机打发到膨胀
之后加入过筛三次的低筋面粉，用搅拌棒搅拌均匀后
再加入预先加热的牛奶搅拌均匀，之后静置约20分钟
这样烤出来的鸡蛋糕虽然味道有奶香及蛋香，但内部的鸡蛋糕感觉有点像发糕
没有蓬松的感觉，刻意放到冷掉之后更明显，有点韧的感觉，口感上不是很好
之后依照上述相同的过程，但加入泡打粉(低筋面粉拌匀之后再加入)
泡打粉约加入8g
这样做出来的鸡蛋糕的确有比较蓬松，放久之后也不会感觉太硬
但重点来了，味道并没有第一次做的那么浓郁的感觉
有点接近有加水稀释的鸡蛋糕的感觉
不知道各位前辈有什么建议，或是过程有顺序不对的地方导致味道消失
我想好久阿~~~~谢谢各位!!!
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-04-05 21:34:00拌粉不要同方向 不要过度搅拌 不用静置试试 不加泡打粉
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-04-05 22:37:00首先，蛋是否真的打到够发？静置20分钟会不会已经开始消泡了？这个份量是不是需要分批烤呢？若是分批，越后面的消泡越厉害…若没有泡打粉加持，的确很容易变粿
楼主:
enzoyu (狗屎)
2016-04-05 22:57:00感谢各位回应，但我看了两三个教学影片都说拌粉要同一个方向，不然里面的结构会被破坏掉?回N大，蛋有打到膨胀而且写8字不会马上消失，感觉是面糊太稠，所以烤起来很粿的感觉，也有试过马上作完马上烤，但是结果跟静置完的好像差不多..
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-04-05 23:03:00结构破坏可以想一个问题 粿跟蛋糕 哪个结构比较紧实?
楼主:
enzoyu (狗屎)
2016-04-06 00:48:00回c大，其实我这两次的作法都是随意方向搅拌，但考出来还是很扎实，是今天搜寻一些影片的教学是要同方向，所以才想问问回k大，出筋的特征是什么阿.....
有过类似的经验，应该是打得不够发,另外若没有特别坚持，用加点油的配方冷却后比较不会干
楼主:
enzoyu (狗屎)
2016-04-06 11:13:00回j大，油是指奶油吗？还是沙拉油之类的？回k大，我再试看看泡打粉降到4，5g之后做出来的样子好了…