楼主:
Cory5566 (科理5566)
2016-04-05 02:58:00看到这篇
我想或许我可以回答一下，有些面相是很现实的
或许你就此打消念头未必是不好的
开店一年左右，这一年也是学习到很多东西
Ｑ１ 你是想要做甜点呢（内场）还是做开甜点店（外场）
如果要做甜点，基本上有天分，几岁学都来的及，没天分有配方１０年未必学得会
如果是要开甜点店，你要准备多少资金，资金从哪来，产品定位在哪？
如果是要纯做甜点，或许一人可拼，顶多请一个助手，面包面相就需要更多人
而这些都是成本
Ｑ２ 要不要去学，要不要出国？
你文中说你非科班，学习基本上是要的，但你要知道餐饮业很血汗，当学徒的过程
你的生活开销要打得过，未必存的了钱让你开店
如果有资金，出国学是最好的，先学会最原始的作法，回台后再来修改口味
你当学徒未必可以学到最正确最完整的做法，会做也不知原理，遇到问题就无法解决
Ｑ３ 你打算存多少钱开店？要开在哪？
开甜点店的话，我觉得至少要有个２００万含周转金很紧绷
开面包店的话，至少要有个３００万含周转金 这也是紧绷
至于开在哪里，这也是很重要的问题点
推文中讲到深夜，好不好吃这是个人看法，但人家就是有本事行销
虽然说没有店面，但他的人事开销也是很可观的，要维持就是要赚钱
开一间店不赚钱，有再美的梦，都会被击溃
我问过朋友的妈妈，我说大家都在排深夜的甜点欸，印象中最贵的塔２６００
她住在花莲，回答说我可以选择不吃，这就是开在哪的差别
虽说这样讲对台北人不好意思，但台北人就是爱排队，爱跟风
为什么？因为人家薪资所得高，花得下去，当然重点是不能太难吃
但开错地点，再好吃的东西不受人欣赏也白搭
Ｑ４ 要用什么等级的原料？
也是推文中提到的，如果你要用最好的原料，那就是获利会降低
除非你能叠高到售价，且顾客也愿意接受
顶级原料有没有差别？这是确定的，一分钱一货
好比说伊斯尼奶油，大块便宜，但只有小条的有ＡＯＰ认证
基本上欧洲对食安控管严格，我宁可相信欧洲大厂
如果你能找到品质一模一样等级的公平交易的原料
你还要能确保往后的货源供应正常
你要用最好的原料，那就得撑得下去
撑不下去随便换料，那顾客可能就会因此跑掉
现在的客人都很聪明，会吃的人也是很多，开店也是需要寻找伯乐
如果你能用普通原料做出大家喜欢且能接受的产品与价格而赚大钱 那就恭喜你
开店心路历程分享
我开店一年，我都是秉持用最好的原料，也都不用改良剂或是化学香料
有培养一群忠实顾客，但还是不足抵过开销，最近在找新点，点错步步错
而一要搬家，零零总总花费又要增加３０万左右
再来就是你只能专心做好一件事，你如果要负责制作又要负责行销
就是蜡烛两头烧，做得好就是赔掉健康，做不好给你５００万一下也烧完
更惨的是二样都做了做不好，烧钱又赔健康
现在２３岁，假设开店和出国要有５００万，你有办法７年存５００万吗？
平均一个月要存到近６万，那你的薪水可能要达到８万
如过你的薪水能达到８万，我建议你还是吃甜点就好了
有热情不够，你还要有钱，即便是有金主，那间店也不完全是你的
除非你有的有钱或是肯支持的老爸，没钱老爸肯把房子拿去抵押借个５００万给你赌
推文中说学烘焙不如学行销，但人家的梦是做甜点，不用这样
你在怎么会行销，没有资金也都一样是在做白日梦
还有一个重点，现在薪资所得低，大家吃饱穿暖都有问题，未必舍得花钱吃甜点
同样做餐饮，搞不好弄台发财车在路边卖面线还比较赚
不管做什么生意都是需要行销的，人家会讲且有信徒那是人家厉害不必眼红
做餐饮业能对得起客人良心才最重要
开店不是很容易 因为一直烧钱烧钱烧钱
我觉得学会做甜点这个梦比较单纯
进阶回国后弄个小小工作室卖认识的即可
开店面的话，没钱的话，１７年也未必开的成
总结几个重要思考的点，给你和板友参考
1.天分
2.资金
3.地点与产品定位(价)
4.职务分工(别想一人独揽 会累死你)
5.行销
6.良心(摆在最后是因为你可以没有，开店不只是师傅，同样也是商人）
成功的为什么都是有点没良心或是惯老板
因为开店开公司真的是锱铢必较
压榨你老板才有赚钱
开了店你就会知道用最好的料，给员工好的待遇，一切合法
就是一直烧钱，烧不过的时候，店就要收了
很多事情一言道不尽
我不会像成功人士告诉你怎样会成功
但身为一个几乎要失败的老板，可以告诉你要避免犯的错．．．．．
有机会聊聊，或许改变梦想的大小也是让梦想更进一步的方式
作者:
poblue (偶然の瞬间)
2016-04-05 06:32:00推
作者: change522 (海上漂流的肠子) 2016-04-05 08:54:00
写得很好 开店要做的事有很大的比例跟技术无关..XD终于有人跳出来写一篇开店心得文了 加油 一起撑下去
推！有梦最美，有爱相随！我的老师，台北某间饭店烘焙主厨，也说要做餐饮赚钱，最好去学中餐.....
作者: magicmegtsai (Light) 2016-04-05 09:45:00
推
作者:
rutenac (施工奇雨季)
2016-04-05 14:04:00推认真
现实还是要考量，我看过太多抱持着粉红泡泡的人踏进烘焙行业，发现这个行业既不粉红也没泡泡时的震惊，我不知道该安慰还是怎么做，总之，这一行不梦幻，非常非常现实。
作者:
qk33520 (5sosfam)
2016-04-05 15:02:00推
作者:
hoho8 (hoho)
2016-04-05 17:42:00推
作者:
c012402 (c012402)
2016-04-05 20:28:00请问伊斯尼奶油大条是指几克的？
作者: swheat 2016-04-05 20:29:00
推
作者:
ug771 (初心)
2016-04-05 22:15:00应该是500g
作者:
cloudstr (ハートレス)
2016-04-05 22:24:00不是吧 500g的就是AOP认证
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-04-05 22:41:00好像伊思尼有整箱的，因为我有跟网友买过挖出来分装的
作者:
cloudstr (ハートレス)
2016-04-05 22:44:00我买整箱里面是一样东西 奶油10条/箱 鲜奶油6罐/箱不知道是不是有另外的包装
作者:
finis (黑暗的尽头)
2016-04-05 23:26:00就算生意好也是很累，加上食材用好的利润很低，简言之又累又不赚钱，除非你食材用那些自己也不吃的
作者:
lovejake (lovejake)
2016-04-05 23:39:00推！
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-04-06 00:15:00对，我买过的分装是一大箱挖出来的，不是一条条的
作者: kingmon (仙女吃布丁) 2016-04-06 12:08:00
太实在了！推！！
作者:
rosinha (rosinha)
2016-04-06 12:26:00开咖啡厅也是粉红泡泡
作者: ghostxx (aka0978) 2016-04-06 16:04:00
现在想开咖啡厅的不比烘焙少 而且咖啡收益更糟
作者: karty116678 2016-04-06 20:14:00
推
作者:
Darius (阿美烘焙)
2016-04-06 22:04:00很有意思的心得，希望能跟原PO交流!!
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-04-07 02:03:00咖啡厅那边有待讨论
咖啡厅点一杯饮料坐整天的比比皆是 说比较好有待商榷甜点没得内用人家还会外带 咖啡厅没位置人就走了OAO
作者:
tyughj (Lag)
2016-04-07 22:22:00大家都想开店，现实面还是要考量啊~
作者:
cutty (兜兜)
2016-04-08 23:09:00推推
作者:
qing55 (Q)
2016-04-09 06:19:00推
作者:
DrWm (Dr西瓜)
2016-04-09 07:19:00推中肯......
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-04-09 11:53:00技术门槛较低?????
楼主:
Cory5566 (科理5566)
2016-04-10 21:07:00真的不用怀疑技术门槛低这件事....
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-04-10 22:37:00端看想作怎样的咖啡店吧 你要自烘杯测作技术导向的话我倒不觉得门槛低
现在一堆网络卖甜点的技术门槛也蛮低的阿XD别的不说啦，乳酪球做法超简单，一堆人卖