[问题] 食谱中的'糖' OnceAFreak PTT批踢踢实业坊

楼主: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-01 22:54:33

如题
小弟爬过文知道糖在食谱中影响甜度和湿度
因此想要无糖的话可用蛋黄或鲜奶油保持湿度
但是假设食谱用的是代糖呢??
不加那几滴stevia 或几匙splenda会影响成品的结构吗?
湿度体型之类的
恳请前辈解惑!

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-04-01 23:14:00

要看配方比例才知道吧不然try&error也能试出答案

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-04-01 23:40:00

乳沫类蛋糕糖算是维持结构的重要成分，不能随便换的

楼主: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-02 08:35:00

请问真的没有适用大部分食谱的准则吗??@@

作者: chingwen7066 (neverstop) 2016-04-02 08:40:00

如果配方原来就是用代糖，不加不会影响成品

楼主: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-02 13:06:00

谢谢前辈们^^

作者: jimgjay 2016-04-02 15:04:00

如果是健康考量代糖不一定比糖健康

楼主: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-02 20:19:00

我也不是为健康是diet考量而且甜菊糖应该没事

作者: jinnjinn (黄藤刺刺的) 2016-04-03 00:13:00

我做面包都不加啊，无糖无油，耐嚼，老面杂粮很好吃

作者: cynt (童话故事里的结局) 2016-04-03 10:03:00

3如果是体重考量也不建议用代糖。毕竟不是天然的东西。不如吃好吃，控制总量

作者: showmeihuang (厨房里的野孩子) 2016-04-03 12:40:00

代糖加热不会苦吗?

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