提拉米苏口感怪怪的
楼主: pappy (魔鬼就在细节里) 2016-03-25 01:15:37
烘培新手
知道马斯卡彭容易油水分离
所以有放室温下先退冰
也只用刮刀轻轻按压拌入鲜奶油
可是在搅拌过程中一直拌不均匀
感觉起司有很多起司小颗粒结块
表面有点粗糙不是很滑顺
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所以我就用刮刀按压
希望能把起司颗粒压掉
成品吃起来有一粒一粒的感觉
粉粉的不好吃
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这是油水分离了吗？
不知道是哪个环节出了问题
蛋黄酱拌入马斯卡彭的时候
都会结块成很多小小起司块
没有办法很滑顺...
好奇怪...><
知道马斯卡彭容易油水分离
所以有放室温下先退冰
也只用刮刀轻轻按压拌入鲜奶油
可是在搅拌过程中一直拌不均匀
感觉起司有很多起司小颗粒结块
表面有点粗糙不是很滑顺
所以我就用刮刀按压
希望能把起司颗粒压掉
成品吃起来有一粒一粒的感觉
粉粉的不好吃
这是油水分离了吗？
不知道是哪个环节出了问题
蛋黄酱拌入马斯卡彭的时候
都会结块成很多小小起司块
没有办法很滑顺...
好奇怪...><
楼主: pappy (魔鬼就在细节里) 2016-03-25 01:20:00
我的步骤蛋黄加糖打发后加入回软马斯卡彭起司，再加打发鲜奶油，最后加打发蛋白，全程用刮刀轻拌
作者: sabrina7418 2016-03-25 11:53:00
其实不是很懂为什么大家都说要轻拌 国外一堆教学影片都直接拿电动打蛋器下去打 不要打过头就好
作者: fuyuyoru (冬叶) 2016-03-25 12:18:00
我都用电动搅拌器低速打，别打太久就没事
作者: sabrina7418 2016-03-25 12:24:00
我也是 而且我没有退冰之前写的文 你可以参考看看 #1LaCT6MY
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-25 13:51:00
你的马斯卡彭是整块跟蛋黄糊去拌？还是先把马斯卡彭搅拌滑顺了才加蛋黄糊？
楼主: pappy (魔鬼就在细节里) 2016-03-25 16:22:00
整块跟蛋黄糊搅拌我也不懂为何我都轻拌了还很多小ㄎ颗粒 感觉很容易油水分离
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-26 00:16:00
先把乳酪搅拌滑顺，再加其它东西，比较不会结块
作者: janisyu (Janis) 2016-03-26 01:11:00
蛋黄糊煮过头了吧，才会粉粉的
作者: Lattedaily (黄鱼听雷) 2016-04-03 02:32:00
室温太高乳酪也会分离喔！再加上电动打蛋器就更会分离