烘培新手
知道马斯卡彭容易油水分离
所以有放室温下先退冰
也只用刮刀轻轻按压拌入鲜奶油
可是在搅拌过程中一直拌不均匀
感觉起司有很多起司小颗粒结块
表面有点粗糙不是很滑顺
http://i.imgur.com/9P8L3Jc.jpg
所以我就用刮刀按压
希望能把起司颗粒压掉
成品吃起来有一粒一粒的感觉
粉粉的不好吃
http://i.imgur.com/vz11UzY.jpg
这是油水分离了吗？
不知道是哪个环节出了问题
蛋黄酱拌入马斯卡彭的时候
都会结块成很多小小起司块
没有办法很滑顺...
好奇怪...><

我的步骤蛋黄加糖打发后加入回软马斯卡彭起司，再加打发鲜奶油，最后加打发蛋白，全程用刮刀轻拌

其实不是很懂为什么大家都说要轻拌 国外一堆教学影片都直接拿电动打蛋器下去打 不要打过头就好

我都用电动搅拌器低速打，别打太久就没事

我也是 而且我没有退冰之前写的文 你可以参考看看 #1LaCT6MY

你的马斯卡彭是整块跟蛋黄糊去拌？还是先把马斯卡彭搅拌滑顺了才加蛋黄糊？

整块跟蛋黄糊搅拌我也不懂为何我都轻拌了还很多小ㄎ颗粒 感觉很容易油水分离

先把乳酪搅拌滑顺，再加其它东西，比较不会结块

蛋黄糊煮过头了吧，才会粉粉的

室温太高乳酪也会分离喔！再加上电动打蛋器就更会分离