[问题] 如何做出软软的台式面包 angelpay PTT批踢踢实业坊

楼主: angelpay (初衷) 2016-03-23 12:10:23

各位前辈好
最近迷上了烘焙，是新手中的新手
做了台式葱花面包
刚做起来松软可口，但早上吃就变成扎实的口感了@@
配方如下
http://i.imgur.com/SZ0EFrW.jpg
其实我也有试过多加一点水
但面团就会变成瘫软不成团
试了几次一直做不出来
只好来请教各位先进了
谢谢

作者: magicmegtsai (Light) 2016-03-23 12:27:00

发酵时间，保存方式也会影响

作者: ddyyii (阴天美少女) 2016-03-23 14:11:00

面团搅拌终温发酵时间会影响口感

楼主: angelpay (初衷) 2016-03-23 14:22:00

请问意思是说发酵时间要拉长吗？

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-23 14:28:00

你用什么搅拌面团？

楼主: angelpay (初衷) 2016-03-23 14:55:00

手...

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-03-23 17:15:00

900W微波10~15秒就恢复松软口感了

作者: carol1991 (非飞) 2016-03-23 19:59:00

可以查“中种法”，用这种方法做出来的台式面包很软，我用吴宝春的食谱，成果不错

作者: ug771 (初心) 2016-03-23 20:07:00

蒸一下就软了

作者: skytolove (sky) 2016-03-23 20:47:00

水合法试看看

作者: magicmegtsai (Light) 2016-03-24 07:00:00

我自己做台式面包都发比较久

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2016-03-24 20:01:00

要判断发酵程度，不是单纯用人家写的时间

作者: finis (黑暗的尽头) 2016-03-27 01:17:00

正常面包本来就会这样，要一直维持很软就是加品质改良剂

作者: MRHF (You Come To My Head ) 2016-03-28 11:26:00

加一点低筋面粉?

作者: Decill (inner peace) 2016-04-03 23:45:00

中种法＋1 名称听起来很高深但其实很简单（只要花时间）

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