做贝果有一段时间了
前些日子天气寒冷
因为参考的食谱是发酵2次
加上天气冷 常常一做就是要好几个小时
其实吃起来的口感不如想像中有咬劲
但是家人觉得口味好吃
于是一直照着同个食谱做下去
但是昨天在烘焙社团看见有烘友分享食谱
居然不用基发当然也没有后发
就是面团光滑后直接松弛15分钟
然后整形再滚水一面烫3秒就进烤箱了
这样看起来也太方便了吧
用这种方法我愿意天天开炉
等发酵真的觉得很花时间
尤其工作一忙 就觉得发懒不想做
可是我看版上的食谱几乎也是发2次
想请问版友能分享没有发酵的贝果吃起来口感如何呢？
谢谢大家
也有相同困惑，贝果若扩展完全+前发+后发都完成，烫水后，表皮会有层硬皮外，内部口感不就跟ㄧ般面包没什么差别吗？
贝果发酵时间不用像面包那么长我都基础发酵30分钟，松弛10分钟，最后发酵30分钟发酵越久会越软，可以依据自己喜欢的口感增减发酵时间啊
喜欢Q口感，习惯基发30、松弛10、后发30，最后每面烫20秒
作者:
r210442 (馒头say hi)
2016-03-23 14:49:00想要Q的表皮要烫久一点喔，我都烫将近１分钟耶
作者: clare0208 (人间处处有温暖) 2016-03-23 17:34:00
我也是一个贝果烫一分钟!
贝果基本上要抢快，打好面团，就做分割滚圆，松弛10分就要赶紧整形，然后就做最后的发酵约30~40分烫的时间取决于你烤出来的硬度时间越久考完表面会越硬
个人经验是不用发两次，且时间不用过久，贝果口感扎实通常烫完表皮一定会丑丑皱皱的，但烤好就会光滑平整
作者: clare0208 (人间处处有温暖) 2016-03-25 15:24:00
我是自己手揉感觉面团...较不均匀，烤出来表皮比较皱！后来买面包机之后，就用面包机揉面，烤出来表皮就很光