[问题] 柠檬老奶奶加奶油时间点
楼主: x7883364 (cgw) 2016-03-22 22:10:27
第一次做柠檬老奶奶，
用的是下面的食谱，
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
这配方是先全蛋打发，加融化的奶油后再打一下，在加面粉
做的时候发现加完奶油再打，消的很快
成品
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后来看到这个网站分享
http://hannannie.pixnet.net/blog/post/442228049
说要先加面粉，再加奶油会比较好~~
想请问大家这两种方法口感上会有什么差异?
哪一种比较不容易失败?
谢谢^^
用的是下面的食谱，
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
这配方是先全蛋打发，加融化的奶油后再打一下，在加面粉
做的时候发现加完奶油再打，消的很快
成品
后来看到这个网站分享
http://hannannie.pixnet.net/blog/post/442228049
说要先加面粉，再加奶油会比较好~~
想请问大家这两种方法口感上会有什么差异?
哪一种比较不容易失败?
谢谢^^
作者: nici (viola) 2016-03-22 23:08:00
我奶油一直都是最后加，没有失败过
作者: supermasuman ((*3*)) 2016-03-23 00:07:00
奶油加下去后不要再打，直接搅拌我是先把奶油和柠檬汁加完搅拌后再加面粉及柠檬皮，因为面粉太早下会让面糊太稠不好搅拌导致搅拌不均多搅很多次
作者: felicia828 (felicia) 2016-03-23 00:25:00
可是也有人加油后再打也成功，觉得很匪夷所思
楼主: x7883364 (cgw) 2016-03-23 23:33:00
跟F大一样感到疑惑~~ 下次来试看看S大的做法，在来回报~
作者: Kiran (å“Žå”·ï¼) 2016-03-24 03:28:00
奶油最后加，重点是温度～奶油的温度要在45度左右～
作者: Cory5566 (科理5566) 2016-03-24 13:20:00
分享一下 我是全蛋打发之后先加面粉 法朋食谱好像也是但是重点在于搅拌次数要越少次越好最好做'到 粉下完 也搅拌均匀 法朋好像是一人撒粉一人拌我拌完粉之后 先分1/3出来 倒入皮和柠檬汁拌匀再加奶油整个拌完之后再倒回原面糊拌匀(很像是分蛋法做法)你的食谱是3颗蛋做6" 我也是参考这食谱去修改的不过我是用6颗蛋做8吋 (面糊9分满 烤完会比模高一点)出炉之后脱外膜(活动模) 上层放一张烤纸找个东西压着因为我的烤出来有时表面会不平 我用派模+一罐果酱压平另外就是我都是做大量的 至少是12颗蛋起跳所以我直接用大搅拌钢打 没有升温
作者: wedgewood 2016-03-24 20:32:00
在金牌主厨的法式甜点一书中P87,步骤是先加油,再加粉最后再加柠檬汁拌匀.