当年一名面包师傅为了纪念一场由巴黎到布列斯特的自行车大赛
模仿车轮的外观做了这款环形的泡芙
上头点缀的杏仁片则是车轮上的花纹
传统的Paris-Brest是榛果奶油内馅
我内馅的口味选用了巧克力榛果酱(吃起来很像金莎!)
搭配上草莓的微酸
味道浓郁但又不会过腻
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材料 (外径8-8.5 cm 16个份)
泡芙壳 巧克力榛果奶油馅
水 200g 无盐奶油 400g **不用有盐的，不然内馅会有过重的咸味
盐 1t 蛋黄 5只
无盐奶油 90g 动物性鲜奶油 300g
低粉120g 细砂糖 80g
全蛋 4只 巧克力榛果酱 300g **我去顶好超市买一罐350g的，
可以用nutella的但比较贵XD
装饰
杏仁片 少许
草莓 32个
作法
泡芙壳
*过筛低粉、全蛋打散、烤箱预热200/200度C
1.水+奶油+盐小火融化后充分煮沸
2.离火，加入已经过筛的低粉拌匀，成团后继续小火加热至糊化（锅底生成薄膜）
3.分多次加入打散的全蛋液，每次都要完全融合再加下一次，至举起面糊缓慢滑落呈现
边缘平滑的倒三角形
**状态到了就好，实际用量可能受湿度、蛋的大小等因素影响，不用把蛋全部加完
4.填入挤花袋挤面糊（烤盘上可用圆模沾面粉作印记，让泡芙大小比较一致），
沾少许全蛋液(步骤3剩余的)黏上杏仁片，200/200度C烤35-40 mins
(15-20 mins泡芙充分膨起后可换170继续烤）
5.取出放凉，可以趁步骤4时准备内馅
坚果奶油馅
*奶油放软打至微微泛白，加入巧克力榛果酱在一大钢盆中打匀
1.蛋黄+细砂糖打散
2.小火煮动鲜，至一冒泡马上离火，2缓慢冲入1并同时快速搅拌均匀
3.倒回锅中，中火加热并维持快速搅拌以免烧焦
4.将3放凉后过筛到奶油+坚果酱的钢盆中，用打蛋器混匀
5.填入挤花袋，可以冷藏约20 mins挤花时比较不会被手温软化使挤花变形
组装
**草莓充分洗干净，去蒂切半并确实吸干
1.放凉的泡芙用面包刀剖半(如果里面还湿湿的可以再进烤箱用低温140度C烤一下)
2.先在底部挤上一圈条状的内馅，在来回挤上第二层U型的内馅装饰
3.摆上4片草莓片，中间的空隙在用内馅挤花填满，草莓顶部也再沾上一点内馅
放上泡芙壳上盖轻压即可
**我是用14cm*14cm的透明塑胶袋包装，基本上挤花完的泡芙先放冷冻库冰个30 mins
等挤花完全硬了再包装就不会沾黏，建议放冷藏室保存，食用前可以退冰5 mins
再吃，奶油的口感较佳