[问题] 蜂蜜蛋糕底下熟了但表层有面糊
楼主: rosemary (迷迭香) 2016-03-20 22:26:52
刚刚试做了carol的分蛋法蜂蜜蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_19.html
用的是纸箱做的容器
按照carol食谱的分量减一半
糖减半后 再各减10g
烤了40分钟发现表面上色了 怕焦掉
有稍微轻轻覆蓋一张铝箔纸(没有密封)
然后再烤了15分钟
从烤箱拿出来倒扣冷却
过了一小时
切了几片却发现蛋糕一端的表面下方有点没有烤熟的面糊状
但底部有熟
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但另一端又很正常
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爬文看到前面有有板友发问
但是没有回应 因此想说拍照贴图上来请教大家
不知道是不是哪个步骤有问题 可以怎么调整?
另外想请问
因为我觉得这食谱对我来讲还是太甜
想要减糖的话
如果想不影响蛋白的打发 是要减少蛋黄的糖对吗?
谢谢大家
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_19.html
用的是纸箱做的容器
按照carol食谱的分量减一半
糖减半后 再各减10g
烤了40分钟发现表面上色了 怕焦掉
有稍微轻轻覆蓋一张铝箔纸(没有密封)
然后再烤了15分钟
从烤箱拿出来倒扣冷却
过了一小时
切了几片却发现蛋糕一端的表面下方有点没有烤熟的面糊状
但底部有熟
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但另一端又很正常
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爬文看到前面有有板友发问
但是没有回应 因此想说拍照贴图上来请教大家
不知道是不是哪个步骤有问题 可以怎么调整?
另外想请问
因为我觉得这食谱对我来讲还是太甜
想要减糖的话
如果想不影响蛋白的打发 是要减少蛋黄的糖对吗?
谢谢大家
楼主: rosemary (迷迭香) 2016-03-20 22:28:00
对了 我没有把面糊过筛 所以看起来没那么细致
作者: aprilsaas (赖赖) 2016-03-20 23:04:00
我也照着这个食谱做过，真的很甜，回头再找老师的留言，有提到若是觉得太甜，蛋白的部分糖不能减少，蛋黄的部分及蜂蜜可以少。
楼主: rosemary (迷迭香) 2016-03-21 00:00:00
谢谢a大 ^^不知道上层面糊的问题 是否有板友知道?
作者: passissue (无尽的知识) 2016-03-22 12:14:00
烤箱的烤温不均?我家烤蛋糕卷这种大面积的，一段时间会整盘换边继续烤，不知道你的是不是烤温问题
作者: lfdfound (越拔) 2016-03-22 21:46:00
我有时候也会，觉得是怕烤焦太早盖铝箔纸