楼主:
Darius (阿美烘焙)
2016-03-20 15:48:02※ 引述《llittlebear (kc)》之铭言：
: 食谱出处：
: http://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1
: 想请问各位前辈，
: 我用carol这个可颂食谱试做三次了，
: 但都失败了（已哭），
: http://i.imgur.com/KdEc6ZN.jpg
: http://i.imgur.com/7OFsuBZ.jpg
: 图左），
: 已经有多烤五分钟了，
: 是后发的时间不够，还是烤的时间不够？
: 这样可以怎么改善呢？
直接说结论，奶油没折好，carol的也一样，不过家庭式的自制其实也有其极限就是。
水分低一点，减少蛋量跟低筋粉量更好操作，成型也更容易，
以这食谱及家庭制作方便为主为基础直接修改(黄字部分)如下:
高筋210g
中筋90g
糖30g
盐6g
酵母4g
奶油15g
蛋20g
水140g (15度左右半冰水)
包裹用奶油150g
手拌面团的大概到影片2:20的程度就可以，不用一定拉出薄膜，
大概就到感觉快出膜之前就可以，
整体制作时间拉长:
在第一次拌打完成后让面团休息半小时，摊平后包好保鲜膜或连盘子直接包塑胶袋，
放进-2~2度冷(冻)藏8-12小时；
面团完成后，处理奶油(150g，冷藏取出状态)，
将秤好的奶油直接放在铺了保鲜膜的桌上，上方再盖一层保鲜膜，
开始拿擀面棍敲平，边敲边整成方形，整好后跟面团一起冰著。
接着包裹休置的说明我画了张图，有点粗糙，希望看得懂，
http://i.imgur.com/a6cP3ui.png
最后三角切割部分，个人偏好8*16cm，
同场加映一张二次折叠后休置的图，大概长这种样子(工作中拍的)。
http://i.imgur.com/ioHJHsh.jpg
如果还有什么不明白的欢迎提问，祝你成功。
备注: 发酵温度不要超过28度，
涂上蛋液，烤温230/210/5m，后反转掉头3m，判断整体颜色后出炉。
作者: fanyui 2016-03-20 16:15:00
好多唷~~ 整齐放在一起好漂亮
作者: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2016-03-20 17:43:00
谢谢分享 推一个
作者:
s904o25 (s904o25)
2016-03-20 17:57:00推，拿给室友看她还以为是折好的毛巾XD
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-03-20 21:13:00专业！
作者:
ug771 (初心)
2016-03-20 21:52:00推!
作者: ca2418 (catherine) 2016-03-20 22:47:00
烘焙课学过，可颂包油过程超麻烦
作者: bluesky930 (微甜幸福) 2016-03-20 23:54:00
专业！
作者:
ccaday (柠檬水)
2016-03-21 06:59:00推专业！
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-03-21 19:14:00用可调整厚度的杆面棍，或是两旁垫木条、不锈钢条之类的
作者: j3052218 2016-03-22 15:46:00
太漂亮了！专业推