[问题] 乳酪塔表面爆裂 kally520 PTT批踢踢实业坊

[问题] 乳酪塔表面爆裂

楼主: kally520 (娇娇) 2016-03-20 12:12:18

大家好
昨天做了乳酪塔
填馅完成后，把乳酪塔冷冻让表层稍硬
好上蛋黄
用上火250下火140烤
但是乳酪塔表皮到后来都爆馅裂开
好丑
http://i.imgur.com/FvSh9v4.jpg
不晓得是不是温度过高问题？
上一次有试过上火230下火140
但表皮一直迟迟没有上色
所以又调到上火250
结果澎了爆裂了，却还是没上色
恳请各位前辈帮帮新手解答谢谢

作者: attack0214 (萝莉控) 2016-03-20 12:40:00

馅少一点不久爆得刚刚好了吗xD

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-03-20 14:10:00

表面干硬了就是会爆，调好馅就下去烤吧。

作者: gemini2010 (gemini) 2016-03-20 20:13:00

原po想做半熟乳酪塔才会冰吧

作者: marykate (m) 2016-03-20 22:10:00

原PO是用什么模型? 看起来不错

作者: crazezz (姿姿) 2016-03-23 21:17:00

依我烤蛋塔的经验，有可能馅太多，试试看大约七至八分满

楼主: kally520 (娇娇) 2016-04-01 21:06:00

谢谢大家，我这次填比较少馅真的没爆了！

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