[问题] 乳酪塔表面爆裂
楼主: kally520 (娇娇) 2016-03-20 12:12:18
大家好
昨天做了乳酪塔
填馅完成后，把乳酪塔冷冻让表层稍硬
好上蛋黄
用上火250下火140烤
但是乳酪塔表皮到后来都爆馅裂开
好丑
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不晓得是不是温度过高问题？
上一次有试过上火230下火140
但表皮一直迟迟没有上色
所以又调到上火250
结果澎了爆裂了，却还是没上色
恳请各位前辈帮帮新手解答谢谢
昨天做了乳酪塔
填馅完成后，把乳酪塔冷冻让表层稍硬
好上蛋黄
用上火250下火140烤
但是乳酪塔表皮到后来都爆馅裂开
好丑
不晓得是不是温度过高问题？
上一次有试过上火230下火140
但表皮一直迟迟没有上色
所以又调到上火250
结果澎了爆裂了，却还是没上色
恳请各位前辈帮帮新手解答谢谢
作者: attack0214 (萝莉控) 2016-03-20 12:40:00
馅少一点不久爆得刚刚好了吗xD
作者: Darius (阿美烘焙) 2016-03-20 14:10:00
表面干硬了就是会爆，调好馅就下去烤吧。
作者: gemini2010 (gemini) 2016-03-20 20:13:00
原po想做半熟乳酪塔才会冰吧
作者: marykate (m) 2016-03-20 22:10:00
原PO是用什么模型? 看起来不错
作者: crazezz (姿姿) 2016-03-23 21:17:00
依我烤蛋塔的经验，有可能馅太多，试试看大约七至八分满
楼主: kally520 (娇娇) 2016-04-01 21:06:00
谢谢大家，我这次填比较少馅真的没爆了！