[问题] 蛋糕部分凹陷烤箱dr.goods vincent0911x PTT批踢踢实业坊

楼主: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2016-03-19 16:15:49

我烤箱是Dr.goods二代有垫烤盘
最近做几次戚风都有类似的情况
http://i.imgur.com/vC0cT9o.jpg
蛋糕底都会部份凹陷感觉是烤温不均
我烤温175/150-160左右
请问这种问题该如何解决？是要烘烤当中换位置吗？
感谢大家

作者: lpei (tired) 2016-03-19 16:49:00

2种可能性:1.未做好乳化过程 (蛋黄和油一起拌时,要相同方向且避免混太大力,破坏卵磷脂的乳化力)2.进烤箱前的敲击,手若没压住筒的地方,冲击力使空气进入,造成底部有空气

作者: kaokaocathy (凯西儿) 2016-03-19 16:53:00

底火太高

作者: OneMi11ion (完美脸) 2016-03-19 17:13:00

以前也有过底火太高建议降低20度

楼主: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2016-03-19 18:03:00

感谢大家的帮忙下次再注意一下好了

作者: saxo86 (image) 2016-03-19 18:45:00

我也觉的底火太高

楼主: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2016-03-19 19:17:00

不过两个一起拷只有左边那个凹也是满怪的 = =之前温度计测大概比转盘高20-30度有

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-19 20:34:00

中间有调头换位置吗？左边底火比较大所以会凹吧

作者: fuyuyoru (冬叶) 2016-03-20 10:26:00

我换新烤模那天烤的也都底部凹陷，推测是导热效率提升的关系因为之前用不锈钢的不会原因很多种，慢慢找吧

作者: kaokaocathy (凯西儿) 2016-03-20 15:16:00

烤箱的烤温不均吧

作者: Lattedaily (黄鱼听雷) 2016-03-20 16:10:00

底火太强

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