楼主:
Cory5566 (科理5566)
2016-03-18 23:01:04今天才有空PO文
先把我修改的配方给大家看 自认为算是合格
但是没有达到我想要的境界 面糊是可以抹的 但还是稍微会流
金铃的是完全不会流(详见下面影片网址)
模具 SN5517或 5417 9 " 5517是黑色不沾
以下二个的量 最后我秤面糊重是380g/个
鸡蛋 400g (约中型蛋8颗 含壳重约55-60)
柳橙汁 65ml
植物油 45ml 油水合重110g
玉米粉 45g (听说加玉米粉是将低筋度 变的蓬松 网络说最好是以份量的20%为限)
低粉 105g 如果上述20%是对的 那总粉量的20%是30g
泡打粉 1.5t (可加可不加)
蛋白的糖 65g
蛋黄的糖 35g
温度180/180 10min
170/0 5min 转头
160/160 10min
我的烤箱这样烤底火稍微猛了一点(转扭式 会冲到183/184 之后会调成175/175开始)
http://imgur.com/CvBzgQV
我做2个 这个鲜奶油觉得太多了用150+150
另外一个修改后用80+150(也可用100+150) 否则第一层太厚 第二层会太凸而裂
http://imgur.com/rdXRHML
还是会缩 但整体有比较厚 中间有比较蓬 底火有点强所以有裂
但是表面还算是柔软湿润的 同样烤的温度与时间3颗蛋就太久 表皮会干
我最后试出来的配方自己觉得还不错
但是还是无法像金铃影片中那么夸张
他们的虽然要倒扣 可是倒扣完全不会缩
冷却反过来后还是圆圆胖胖的球体
详情见影片
https://www.youtube.com/watch?v=Om32EhuSKQg
不知道关于金铃的配方大家有啥看法
是粉加多 还是前面大大所说的蛋白+20%?
才能做到这样倒扣完全不缩的境界
(当然我不知道他那样的蛋糕体是否是柔软细致好吃的)