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[问题] 炸面团含水量多寡？

楼主: lenohert (miu)   2016-03-04 13:04:54
最近遇到当做热面团含水量太少，则挤出来的形状会有锯齿的边，含水量高则不会，但变
成里面没熟
含水量高的面团炸太久，又变成表皮已经老了硬了，不酥脆。目前面粉跟水的比例是1:1.
46。做出来是没锯齿状，但是里面不熟，有什么办法能解决呢？
作者: coli (浮出水面 ~_~)   2016-03-04 21:00:00
油温几度? 有照片应该比较容易判断
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