有听过拌好的面糊放冰箱或者静置一两个小时甚至一个晚上＂松弛＂这种说法
这样的意思是表示 "出筋" 是 "可逆的" 吗？
也就是说 稍微打出筋没有关西 放久一点让他"松弛"就好了？是这样吗？
听起来好像是这样 可是如果这么简单 大家为什么都那么怕出筋？
还是说只限于"稍微"出筋的面糊 放一下可以松弛 (筋会消失吗??)
因为啊 我觉得拌入面粉的这个步骤 实在太难拌匀了
就算有过筛 他还是都很难跟原本的糊状物拌匀 还是都容易粉是粉 糊是糊
我都还是习惯用打蛋器打散它 甚至用手持电动打蛋器低速打一打确保它拌匀了
所以如果 "出筋" 是可逆的 那好像还不打紧
但如果是 "不可逆" 的 一旦出筋了就没救了这样
饼干会变Ｑ 蛋糕会变粿状（是吗？）
那我就只好还是练练如何不用打蛋器拌匀面粉了＞＜
还是说其实没拌很匀成品也不会有什么太大的影响啊
我看影片都是用刮刀切拌或者翻一翻 感觉就是没很匀啊