[问题] 请帮我看一下我烤的蛋糕 redial PTT批踢踢实业坊

[问题] 请帮我看一下我烤的蛋糕

楼主: redial (小姐变成妈) 2016-02-05 23:25:05

拜托高手~~
帮我这个烘焙新手看一下到底哪里出错了T.T
配方：融化无盐奶油50g
糖90g
蛋一颗
低筋面粉50g
牛奶80ml
泡打粉1茶匙
　　　(原始配方图片在这：http://i.imgur.com/y0merLL.jpg)
做法：全部拌匀后，
　　　用“小烤箱”烤10分钟，共计3次。
　　　烤时上面有加一层锡箔盖。
　　　第4次时移除锡箔盖，再烤2分钟。
疑问：为什么我的蛋糕中间不是松松绵绵的这样啊？
　　　外皮倒是很酥脆。
　　　成品切片图：http://i.imgur.com/KKV5NMZ.jpg
谢谢大家orz

作者: hsin1106 (过于喧嚣的孤独) 2016-02-05 23:47:00

没有打发的奶油或蛋,当然是这样喽

作者: k37440 (k37440) 2016-02-05 23:51:00

这配方一看就是会变发糕…太湿

楼主: redial (小姐变成妈) 2016-02-05 23:55:00

所以我应该要用软化奶油+糖打发;然后减少牛奶的量这样吗？

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-02-06 00:04:00

松松绵绵?妳是想要拜拜蛋糕的那种口感吗?还是像玛芬的那种口感?

楼主: redial (小姐变成妈) 2016-02-06 00:22:00

我是想要像海绵蛋糕那样

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-02-06 02:23:00

海绵蛋糕是全蛋打发，这种作法本来就不会松绵阿

作者: mishiaoya (米，瘦了还是胖子。) 2016-02-06 02:27:00

这种好像就是磅蛋糕口感的样子...

作者: jimgjay 2016-02-06 02:43:00

这配方的糖真多

作者: felicia828 (felicia) 2016-02-06 10:06:00

可以试试戚风或海绵，这个配方就是用泡打粉让它膨胀而已，当然不会是你想要的口感~ps糖真的很多xd

作者: schade (可惜啊可惜) 2016-02-11 07:39:00

奶油蛋糕类的磅蛋糕，这种不会松软，是扎实口感。要松软就得食谱说要打发蛋白…打发全蛋

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