[问题] 天冷是不是奶油打不发? lemon7242 PTT批踢踢实业坊

楼主: lemon7242 (柠檬酸) 2016-02-02 13:13:27

之前常做杯子蛋糕一类的小点心都蛮顺利
最近天气冷想做红萝卜杯子蛋糕
结果太冷要把奶油放常温变软根本困难
好不容易软一点
做出来的蛋糕在烤箱里却不停冒油
整个杯子浮了一层油猜测是奶油没打发
但第二次增加打奶油的时间却还是失败
''想请问这种状况是天冷吗?
或有可能是其他问题呢? 谢谢

作者: kimmiss (kimmiss) 2016-02-02 13:45:00

蛋吃太快？

作者: coli (浮出水面 ~_~) 2016-02-02 14:05:00

蛋可以稍微加热到35～37℃ 比较不会变豆花

作者: jimgjay 2016-02-02 16:23:00

跟奶油没关系

作者: t11223342002 (路菜) 2016-02-02 16:42:00

我也觉得是蛋加太快变豆花

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2016-02-02 20:20:00

天冷奶油打发会比较难喔, 如果室温低于15度的话我之前要做饼干,家里室温平均只有15度-17度,可以打发可是比平常都还久!

楼主: lemon7242 (柠檬酸) 2016-02-02 22:28:00

感谢请问有解决方式吗？

作者: lala0401 (泡芙的娘) 2016-02-03 00:22:00

蛋要分次加，也可以在下面放盆温水帮助打发

作者: andrew006 (彤) 2016-02-17 02:03:00

如果要打发奶油，天冷可以放在约40～50度的水隔水加温然后一边快速打发，等到柔顺再拿出来

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