[问题] 用水手粉的饼干不脆 kifhpga PTT批踢踢实业坊

[问题] 用水手粉的饼干不脆

楼主: kifhpga (Elaine) 2016-01-31 21:44:01

这一次买了水手牌的低粉来做无蛋饼干
好几次发现成品都是不脆的
也不想添加其他化学药剂来增加脆度
反之如果用旺来兴的低粉才会脆
我的配方是
奶油75g
砂糖45g
水手牌低粉140g
巧克力粉20g
我的做法是
奶油室温放软加砂糖打发
低粉及可可粉混合过筛
同一方向按压加少许水成团
整形成长条状入冷冻库冰约20分
而烘烤温度170度上火150下火
烤约15分钟待凉后
收进罐子里，隔天吃却是软的
请问是我那个地方出了问题
可以帮我解答一下吗谢谢～

作者: attack0214 (萝莉控) 2016-01-31 22:04:00

改点配方用高粉呢软的话有可能是没烤干

作者: jimgjay 2016-01-31 22:15:00

为什么需要水

作者: cynt (童话故事里的结局) 2016-01-31 22:41:00

我用水手烤饼干没有这个问题。调整一下烘焙温度或时间试试

楼主: kifhpga (Elaine) 2016-02-01 08:03:00

加水是因为无蛋难成团好的～谢谢你们，我在试试加点高粉请问烘焙温度及时间是要在多一点吗

作者: cutecoffee (蓝色天空灰色羽翼) 2016-02-01 09:09:00

我用水手牌的~ 180度上火，160度下火。15分钟以内会湿润的口感。要干一点脆脆，要烤到约20分~把水分烤掉另外，用擀面棍压薄一点，口感也会更脆喔！

楼主: kifhpga (Elaine) 2016-02-02 22:41:00

好的～谢谢你们

作者: lala0401 (泡芙的娘) 2016-02-03 00:25:00

无蛋不好成团可以试试增加奶油，不要加水

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