[问题] 戚风 海棉 组织不细
楼主: BlackBooks (Medea) 2016-02-01 23:53:08
我做的戚风很干
海棉很粗
我用两颗蛋加20g糖
是糖量不够的关系吗
可是我觉得已经很甜了
谢谢
海棉很粗
我用两颗蛋加20g糖
是糖量不够的关系吗
可是我觉得已经很甜了
谢谢
作者: chestersun (景泰蓝) 2016-02-01 23:56:00
你给的资料来"猜猜看"，应该没打发好。20g糖如果还觉得很甜的话，你就不适合吃(做)蛋糕。
作者: mirageme 2016-02-02 00:02:00
面粉跟油水的比例呢? 烤多久?
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-02 00:09:00
我用20g的糖也会觉得太甜，但20g是可以打发蛋白的
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 00:42:00
食谱配方、作法、操作状态都没有说明，可能要会通灵才会知道哪里有问题20g糖就太甜的话，真的不适合吃甜点不用加糖也可以打发蛋白，只是蛋白不稳定而已
楼主: BlackBooks (Medea) 2016-02-02 01:32:00
因为我怕有版权 ....另外就是外面都太甜我才自己做XD 我塔皮千层派都不加糖XD
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-02 01:34:00
我是因为有血糖问题，所以尽量不吃甜的东西了，如果自己做都会减糖放，也都有成功（我想糖尿病患者也有吃蛋糕饼干的权利吧......
作者: PENTAXCAT (黑喵) 2016-02-02 01:49:00
用海藻糖试试…完全没有糖味也不太好吃了
作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2016-02-02 01:51:00
我觉得塔皮千层没糖还算理解,因为这些通常会加上其他东西当馅料...
作者: t11223342002 (路菜) 2016-02-02 03:43:00
很干很粗糙我猜是蛋白打过头了
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 04:28:00
血糖问题的话，淀粉的糖也要注意吧你如果材料作法都不讲的话，没人会知道哪有问题大家只能乱猜一通，结果你还是找不到问题在哪
作者: EFPTT (名字不重要) 2016-02-02 11:07:00
两颗蛋20g糖,技术好的就算打好也很快消泡, 会组织粗还有很快就会干掉外面的低糖我只能说跟你想像的低糖不太一样
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-02 14:57:00
所以我会去算面粉的份量喔！虽然我知道蛋糕甜点的糖量都很惊人，但我想表达的是...不吃甜的人还是可以吃这类点心的（跟原po主题不合，只是neveneve版友的话让我有所感触，我自已本来就不太爱吃蛋糕饼干，是因为怀孕有血糖问题后，为了想跟孩子一起吃点心才开始做的
作者: finis (黑暗的尽头) 2016-02-02 15:18:00
打蛋白的糖量决定细致度和稳定度，做过蛋白甜点就知道光泽细致差很多
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-02-02 19:42:00
海藻糖一样会影响血糖,只是营造出好像没那么甜的假象而已
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 19:55:00
糖尿病患者有他们可以吃的糖网络上有人就用糖尿病可食用的代糖制作甜点贩售不喜欢吃太甜，跟不能吃糖/必须少吃糖，是两码事……糖在甜点制作里除了提供甜味，也有其他功用同样配方自行减糖，本来就不太可能达到一样的成品
作者: mirageme 2016-02-02 20:12:00
糖减的太少烤出来蛋糕吃起来没香味 吃起来一整个怪XD
楼主: BlackBooks (Medea) 2016-02-02 20:45:00
" target="_blank" rel="nofollow">黄2 油24g 奶24g 粉40g 白2 糖20g然后又澎得更高了...
" target="_blank" rel="nofollow">这次的很好吃 孔洞很细 然后我觉得好甜....作者: cata (卡塔) 2016-02-02 22:23:00
如果加可可粉、抹茶之类的 是否较能转移对甜味的注意力？
楼主: BlackBooks (Medea) 2016-02-02 22:36:00
我有加台湾红茶粉XD
作者: cathychen (cathy) 2016-02-02 22:40:00
这好像没办法 减糖减太多就是会让蛋糕组织粗糙
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-02 23:34:00
那你只能用低甜度的糖取代部分砂糖，比如海藻糖（但热量是不变的），海藻糖的甜度是砂糖的40%
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-03 12:34:00
我3颗蛋用25g的糖，烤出来的戚风还不错，吃起来不会太甜腻，组织也满美的，老公同事很爱，邻居小孩也很捧场，虽说整个成果不能跟外面卖的比～但是自己吃的又何妨？糖尿病患者不是只能吃外面卖的代糖（何况代糖对身体其实不好），只要算好分量，什么都能吃的.........我之前用过海藻糖，不过觉得好难打发喔！可能跟温度也有关吧～
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-02-03 12:55:00
所以我说用海藻糖取代“部分”砂糖，不是全部取代啊另外，我并没有说糖尿病只能吃代糖。提到代糖，是如果就是非常非常想吃甜点，可以考虑的替代方式。甜点基本上就不是一个多健康、对身体好的食物了……
作者: kalikala (有氧泡泡) 2016-02-03 13:34:00
我有个从妊娠糖尿病变糖尿病患者的卫教师学姊，天天自己做面包松饼，每餐都精准的计算糖量，该吃的甜点一点也没少过咧XD虽我还不是糖尿病患者，但觉得从现在开始保养应该还来的及XD哈～跟原po主题无关啦～纯粹闲聊
作者: sabrina7418 2016-02-03 13:48:00
话说我觉得K大好像扯远了 而且原本N大那样的意思是针对原PO而非需要饮食控制的患者另外 我家里也有糖尿病患者 控制得当的话 偶尔吃正常的甜食也无伤大雅 不需要特别相对健康的甜食今天这个主题下推文严苛的用意是帮助原PO了解一般状况下制作甜点的基准而非特殊状况 K大的好意很好 但个人认为对于这篇的帮助很有限 若不介意 您能否另开一文章介绍你针对血糖控制者制作的甜点 我想版上也是有人有这些需求的
楼主: BlackBooks (Medea) 2016-02-03 17:43:00
谢谢大家的推文谢谢K大的推文 我还可以再减一点糖XD
作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2016-02-03 23:02:00
代糖也不是都不好,代糖分很多种的 我还烤过真的无糖的蛋糕, 风味真的有差 但拿来搭配其他东西吃就可以弥补风味上的不足 总之就是看整体搭配啦