这几天试着做南枣核桃糕
第一次的是用carol老师的食谱
红枣南枣泥也是自己买来用的
第一次煮 一直怕会过硬 太早起锅
所以最后成品太软
吃起来家人也觉得太甜
第二次挑战 我换了食谱
水麦芽:375克 二砂:35克 盐少许
枣泥浆:300克(自己制作枣泥再加水
牛奶:125克玉米粉:75克无盐奶油:35克
这次是youtube上的影片的食谱
还使用计时器炒了40分钟
也用冰水测验糖团有成形
并且压下去有弹性不会散开才起锅
杆的时候比第一次感觉硬 觉得一定成功
可是放凉以后切的时候没有预期的硬Q
第一次是非常软且很黏 很难包
这次是有点软有点黏 但真的就是糕
家人一直觉得吃起来应该要硬一点
不然就是QQ的 做的我很挫折阿……
想请问是不是还是炒的不够久?
另外就是因为我的枣泥都自己蒸枣子
再剥皮去籽刮肉再过筛
然后我不会再去量重量 就是全部用掉
有可能是我蒸完以后弄出来的枣泥馅
比我干的时候量的重量会更重?
再来就是
有看到用熟糯米粉的方式
感觉更省时而且好像一定会Q?
也希望有用糯米粉做过的版友
可以分享一下口感
谢谢大家

买温度计测量煮糖温度来决定起锅时间

我参考carol食谱前两天第一次做就成功哦1. 黄砂糖我只加60g,搭配枣泥甜度非常刚好,甜而不腻2. 搅拌枣泥阶段食谱写至少20分以上,我用了约20-25分,照老师说得取一团放入冰水判断就不太会出错3.然后我觉得你做完枣泥馅一定要秤重,以我照carol做出来根本只到250g,所以最后还继续加枣泥http://i.imgur.com/eR12IHI.jpg 这是我的成品,以上经验供参考哦

计时只是参考用，你用的火力大小、锅子种类都会影响时间除了经验，去买个耐高温的温度计去测量煮糖温度也行

我有加粉勾芡，口感很Q喔～也很好包