大家好~
今天寒流来袭所以躲在家里烤重乳酪
结果没想到烤出来的东西让我有点惶恐QQ
因为一直以来家里跟宿舍都只有小烤箱(不能调温度 只能定时的那种)
所以都是用小烤箱烤重乳酪的
但这次换了配方之后，烤出来的重乳酪凹陷的相当严重
之前烤的都很平整 有凹陷也是略凹而已
但这次的 烤好的当下是微凸 但是一从烤箱拿出来10秒就瞬间凹下去
如下图所示
因为一次只能烤一颗
所以第一张图是第一次烤的 第二张图是第二次烤的(手机相机很差 请见谅QQ)
http://imgur.com/OFJhgwj
http://imgur.com/MZLB5Z4
在这边附上之前的配方跟这次的配方
[之前的]
(蛋糕体)
卡夫奶油乳酪 250g
全蛋3颗
柠檬汁 10c.c
鲜奶油 25c.c
糖 60g
(饼干底)
消化饼+无盐奶油 详细比例有点忘记了 不好意思
(做法)
消化饼打碎跟融化的无盐奶油拌匀当底
蛋糕体的部分 将奶油乳酪切小块打匀 加入蛋 糖 鲜奶油 打均匀
然后过筛 放入容器内 用小烤箱以水浴法烘烤
因为小烤箱无法控温 怕表面烧焦 所以直接用铝箔纸把表面整个包起来
蛋糕的容器我是买烤肉用的那种锡箔纸碗来装蛋糕
然后用水浴法的方式烤 水的高度大概有1/2个蛋糕高
烤一个小时
(成果)
因为不太会掌握小烤箱 所以烤出来有的时候略干 有的时候刚好 有的时候像没熟
但是大致上蛋糕体都还算平整(但偶尔会出现裂痕)
就算有凹陷 也是些微凹陷而已
之前做的没有图片 不好意思QQ
[这次发问的配方]
这次是参考 carol的纽约经典重乳酪蛋糕
(蛋糕体)
北海道十胜奶油乳酪 600g (跟奶油乳酪换牌子有关系吗?)
糖 100g
柠檬汁 10c.c
酸奶油 100g
全蛋三颗 蛋黄一颗
这次没有饼干底
(作法)
同上面的作法，不一样的地方只有小烤箱换了一台，
还是一样很小台只能调时间，然后蛋糕这次长得比较高，
会不小心撞到上面的灯管烧焦= =" 所以烤好后 会把最上面烧焦的那层拿掉
上面第二张图的还没取掉
蛋糕体感觉比之前还要软嫩的感觉 很像没熟 但是放凉后有变正常
唯一无法理解的就是从烤箱拿出来 过5秒 从原本微凸变成瞬间凹了两公分
想问怎么了QQ
还有一颗还没烤 一颗正在烤
如果可以修正的话 我等等剩下的那颗再来试试看
谢谢大家

问题我猜是小烤箱吧? 想烘焙还是以有大烤箱为前提比较好

我觉得问题除了烤箱之外, 还有就是配方问题你假设一下, 把两个配方都用同样的烤箱烤当然烤温会有点更动没错, 可是不可能一个只要150度泡澡法, 另外一个却要200度泡澡, 因为重乳酪蛋糕y如果都是用泡澡法, 那么温度不会相差太多, 除非特殊原因。那么在烤箱不是变因的前提下, 就会是你配方会做出不同的结锅囉但如果你之前成功的那一个也是小烤箱烤成功的, 就表示烤箱的问题较大。抱歉我是说, 如果你之前那个跟现在这个都是小烤箱那就是配方问题, 如果之前那个是正常烤箱那就是配方问题我自己是认为配方比较可能是原因, 第一个配方用3个蛋第二个配方用三个蛋加一个蛋黄, 可是你的奶油乳烙是第一个配方的两倍多, 还多加了100g的酸奶油刚刚又回去看了我自己的食谱, 我是250g奶油乳烙要用到4条, 配3个鸡蛋配一个蛋黄, 但是要还多加35g的玉米粉或者面粉, 然后配1/2杯的鲜奶油

谢谢S大跟a大