大家好~
今天寒流来袭所以躲在家里烤重乳酪
结果没想到烤出来的东西让我有点惶恐QQ
因为一直以来家里跟宿舍都只有小烤箱(不能调温度 只能定时的那种)
所以都是用小烤箱烤重乳酪的
但这次换了配方之后，烤出来的重乳酪凹陷的相当严重
之前烤的都很平整 有凹陷也是略凹而已
但这次的 烤好的当下是微凸 但是一从烤箱拿出来10秒就瞬间凹下去
如下图所示
因为一次只能烤一颗
所以第一张图是第一次烤的 第二张图是第二次烤的(手机相机很差 请见谅QQ)
http://imgur.com/OFJhgwj
http://imgur.com/MZLB5Z4
在这边附上之前的配方跟这次的配方
[之前的]
(蛋糕体)
卡夫奶油乳酪 250g
全蛋3颗
柠檬汁 10c.c
鲜奶油 25c.c
糖 60g
(饼干底)
消化饼+无盐奶油 详细比例有点忘记了 不好意思
(做法)
消化饼打碎跟融化的无盐奶油拌匀当底
蛋糕体的部分 将奶油乳酪切小块打匀 加入蛋 糖 鲜奶油 打均匀
然后过筛 放入容器内 用小烤箱以水浴法烘烤
因为小烤箱无法控温 怕表面烧焦 所以直接用铝箔纸把表面整个包起来
蛋糕的容器我是买烤肉用的那种锡箔纸碗来装蛋糕
然后用水浴法的方式烤 水的高度大概有1/2个蛋糕高
烤一个小时
(成果)
因为不太会掌握小烤箱 所以烤出来有的时候略干 有的时候刚好 有的时候像没熟
但是大致上蛋糕体都还算平整(但偶尔会出现裂痕)
就算有凹陷 也是些微凹陷而已
之前做的没有图片 不好意思QQ
[这次发问的配方]
这次是参考 carol的纽约经典重乳酪蛋糕
(蛋糕体)
北海道十胜奶油乳酪 600g (跟奶油乳酪换牌子有关系吗?)
糖 100g
柠檬汁 10c.c
酸奶油 100g
全蛋三颗 蛋黄一颗
这次没有饼干底
(作法)
同上面的作法，不一样的地方只有小烤箱换了一台，
还是一样很小台只能调时间，然后蛋糕这次长得比较高，
会不小心撞到上面的灯管烧焦= =" 所以烤好后 会把最上面烧焦的那层拿掉
上面第二张图的还没取掉
蛋糕体感觉比之前还要软嫩的感觉 很像没熟 但是放凉后有变正常
唯一无法理解的就是从烤箱拿出来 过5秒 从原本微凸变成瞬间凹了两公分
想问怎么了QQ
还有一颗还没烤 一颗正在烤
如果可以修正的话 我等等剩下的那颗再来试试看
谢谢大家