※ [本文转录自 cookclub 看板 #1MeznYG- ]
作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: cookclub
标题: [食谱] 超柔软的蜂蜜优格吐司
时间: Sun Jan 24 04:02:39 2016
图文版
http://yuren0314.blogspot.com/2016/01/blog-post_22.html
无意识在脸书社团看到别人分享蜂蜜优格吐司，我觉得是一个很不错的搭配，我很爱蜂
蜜的甜味，加上家里有一杯优格，想要尝试鲜奶吐司里加上蜂蜜和优格后会产生什么效果
。
食谱来源：网络搜寻，再加上个人偏好牛奶、蜂蜜多无水，又依据模型大小而做调整
成品约15两一条
材料：高筋面粉280g、低筋面粉70g、全蛋1颗、细砂糖35g、优格53g、蜂蜜32g、鲜奶
140g、速发干酵母1t、盐1/4t、无盐奶油42g
装饰：全蛋蛋汁、南瓜籽(这是从南瓜钟干燥后剥下来的，剥久手会酸，南瓜籽可用其它
坚果代替)
做法：
1.除了鲜奶和奶油，其余材料放入食物调理机拌混，也可以直接用手拌匀。
2.食物调理机中分别加入鲜奶拌匀后再加入切块的奶油，搅拌均匀，此步骤也可以徒手操作
。
3.将面团从食物调理机中取出，手揉摔打约300下至面团拉开有薄膜。整型成圆形，收口朝
下。
4.钢盆涂抹上油后，面团放入收口朝下，表面喷水，盖上湿布，放在温暖处发酵60~90分钟
变二倍大。
5.发酵完的面团取出，工作台上洒上一些高筋面粉，避免沾黏，轻将空气压出，分割成三等
份，滚成圆形收口朝下，盖上湿布，醒20分钟。
6.使用杆面棍将每一份面团杆开成椭圆形长度约30cm，从短边卷起，三卷再盖上湿布，再醒
20分钟。
7.长形方向再型杆开成长条状约30cm，再由短边卷起，放入吐司模型中。
8.表面喷水，放入烤箱发酵60分钟，时间快到前，取出预热烤箱170C(340F)
9.预热烤箱的同时，表面刷上薄薄一层全蛋液体，并放上南瓜籽。(此步骤可省略，南瓜籽
也可使用其他坚果或是芝麻等替代)
10.放入烤箱下方1/3处，烘烤30分钟。
11.出炉后，使用橡皮刮刀刮侧边一圈，方便脱膜。
12.烘烤后的吐司放在冷却架上，放凉后切片，隔天吃可不必冷冻，其他可以冷冻保存，要吃
时，喷上一点水，微波50~60秒即可。
蜂蜜优格吐司，其实没有太浓的蜂蜜和优格味，倒是因为添加了这两款浓稠物，让整体吐
司的湿度增加，相当软嫩，刚出炉还会牵丝。
这一次制作盐不小心放了6g，实在太多了，因为和酵母反应的关系，导致发酵时间要拉很
长，建议还是1/4t就够了。另外面团湿度上，觉得稍微有点干，因此鲜奶多加了10g，导
致面团湿度高，有产生薄膜更花点时间才完成。建议下回先加了140g后，有需要再以3~5g
单位加。