※ 引述《konwewe (睡觉好舒服)》之铭言：
: 各位前辈你们好，我前阵子买了一台钜圣 10 公升的搅拌机，
: 目前做起面包来还行，只是我对搅拌机打面团有几个盲点想请问大家!
: (1) 湿度刚好的面团是不是不会像龙卷风一样一直缠上搅拌棒?
: 如果卷上去应该是要把面团刮下来再让他继续搅打吧!?
: 如果一直卷上去是不是应该要加粉?
: (2) 每次都要打 500g 以上的粉 S勾 才会打得比较顺利，
: 我爬文看到有前辈说少量可以用桨状打，
: 这样是不是要先用S勾让它成团，再换桨状上去?
: 有没有最高粉量和建议的转速(可用高速吗)?
: (3) 蛮多人都建议用高速打面团，请问转高速的时间点在何时比较恰当?
: 我现在都是成团后转中速，如果比较黏就开高速快速搅打甩开，
: 等下油再转低速让面团比较吸收再回中速或高速。
: 另外就是高速搅打似乎升温很快，解决方法除了冰镇和用冰材料外，
: 用桨状是不是也是一个很好的解决方案?
: 问题有点多，麻烦前辈们提点了，大感恩 > <
(1) 面团会不会缠上搅拌勾，没有绝对，但通常都会缠上搅拌勾~
要看面团的量、跟用哪一种搅拌勾、跟搅拌缸大小而定~
面团卷上来，就偶尔要刮下去，然后继续打~
一直卷上来，不用加粉，就再偶尔刮一下，然后搅拌到完成~
(2) S勾好像比C型勾，能更快搅好面团些~
我会先用C型勾再换成桨状~ (通常是10公升缸、搅拖鞋500g粉+450g水的时候~)
如果可以用S勾，我不会用桨状~
因为桨状太快了，水分可能无法很充分的渗透到面粉里 (我自己想的啦~)
可能面团保湿性会比较差~ (我自己想的啦~)
总之，只有当普通面团怎么搅都不会缠上搅拌勾的时候~ 我才会换桨状~
(3) 我高速都是下油后，面团已经接近完成了，才稍微搅个30秒左右~
(高水分拖鞋面包才会用桨状长时间快速)
我最后高速搅个30秒，温度应该上升1度以内~
如果要控制温度，是之前搅拌时间长的低速及中速就要控制了~
用桨状+高速，更容易升温! 因为面团摩擦的面积更大~
相同速度，桨状已经比S勾及C勾更快了~
普通面团不建议用桨状+高速，可能对机器及面团会有风险~(我自己想的啦~)