最近喜欢自己做土司 再配上生菜 鸡胸肉和蛋 做成三明治带着吃
所以还满在乎吐司的形状 没有发到满模的话 对角线切感觉就是不好看
而且小片也很难摆东西
1.我每次做土司用的配方大致相同
(24两模带盖) 水分 360g+ 高粉 550g 油55g 糖55g 酵母 7g
会变动大概就水份会换 (现打)果菜汁 牛奶 豆浆等等
及面粉的30%以下换成全麦或中低筋或米粉
基发看起来都OK 可是二发常常没办法满模(目前成功率大概30%)
是我基发发太久导致后面后继无力了吗？
还是有哪些东西其实不太适合加进面包里呢？
2.基发后滚圆 杆卷 似乎也会影响发酵
那有什么特别要注意的地方吗？ 不过我不觉得我每次方式有差很多
3.土司模里面团摆放的方向会影响发酵吗？
因为我发现中心成一直线似乎比较容易满模 可是这样口感好像会不一样
4.如果要做彩色吐司还有什么推荐的天然材料吗？
目前我做过 胡萝卜(黄) 南瓜(黄) 蓝莓(紫) 甜菜根(褐) 黑芝麻(灰)
网络上看到 火龙果(红)-但这季节没有 抹茶粉(绿)-成本有点高
请帮忙让我可以进步一下 谢谢