[问题] 饼干面团出筋了还有救吗? FisherTsai PTT批踢踢实业坊

楼主: FisherTsai (小渔夫) 2015-01-27 17:05:32

昨天做饼干不知道怎么了
竟然就不小心就让面团出筋了...
感觉不对就立刻停手，但似乎已经来不及了
尝试烤烤看...口感很差很难吃QAQ
以前没有出筋过，不知道该怎么办
所以想问看看，如果出筋的面团还有救吗？
或者是能把面团改造成什么吗？
如果不行我就要放弃它了TAT

作者: psl7634 (键盘补给官) 2015-01-27 17:16:00

配方和做法呢?能打到出筋有点猛

作者: LoveMia (黄小泡) 2015-01-27 17:24:00

烤起来打碎，当饼干底

作者: psl7634 (键盘补给官) 2015-01-27 17:58:00

所以你是冷冻后切片还是称重搓圆压扁还是挤花就我看起来是粉太少南瓜泥有水分要把他当成蛋可能还要看成品照才能判断要硬脆就是粉多一些搅拌完后成团软但不黏手冷冻后切片如果是要酥饼就是用挤花之类但只会酥不会脆看你要不要南瓜泥减半或粉加到300看看

作者: kolasami (sami) 2015-01-27 19:02:00

有一次也做到出筋，推开竟然QQ的

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2015-01-27 19:05:00

出筋是..你的面团擀开之后会回缩，有弹性了那样

作者: lala0401 (泡芙的娘) 2015-01-30 21:43:00

也有可能是油水分离，蛋黄跟南瓜泥水份多分次加

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